[发明专利]一种提高白酒原酒中乙酸乙酯含量的方法在审
| 申请号： | 201810808047.9 | 申请日： | 2018-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN109022227A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 宋克伟;魏金旺;郝文军;于晓涛;刘红霞;朱婷婷;李艳敏;孙海波;王英杰 | 申请（专利权）人： | 北京市顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12 |
| 代理公司： | 成都华风专利事务所(普通合伙) 51223 | 代理人： | 杜朗宇 |
| 地址： | 100301 北京市顺义*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高白酒原酒中乙酸乙酯含量的方法，包括：酵母菌的分离；产酯酵母的筛选；产酯酵母菌生产乙酸乙酯香糟；产酯香糟应用于白酒酿造四个步骤。本发明中制备香糟所用原料是白酒酿造后的废弃产物，该原料无需资金二次投入，易得到；充分利用丟糟生产纯生物发酵的乙酸乙酯调香液，再将该调味液添加到出池酒醅中进行蒸馏，从而达到提高原酒中乙酸乙酯含量的目的，该方法操作简单，生产周期短，且丢弃酒糟在使用前已经处于无菌状态，减少了再次灭菌的环节，节约了能源；应用本发明生产的原酒，乙酸乙酯香气自然浓郁，酒体干净协调，质量得到明显改善；可以实现对废弃物的再利用，且生产过程不产生额外的废水，符合节能环保要求。 | ||
| 搜索关键词： | 乙酸乙酯 酵母菌 白酒酿造 白酒原酒 原酒 生产周期 产酯酵母 废弃产物 节能环保 生产过程 生物发酵 无菌状态 酒糟 蒸馏 调味液 调香液 再利用 灭菌 出池 酒体 酒醅 酯香 生产 香气 制备 废弃物 丢弃 应用 废水 筛选 节约 能源 环节 协调 资金 | ||
【主权项】：
1.一种提高白酒原酒中乙酸乙酯含量的方法，包括如下步骤：（1）酵母菌的分离；（2）产酯酵母的筛选；（3）产酯酵母菌生产乙酸乙酯香糟；（4）产酯香糟应用于白酒酿造。
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