[发明专利]一种蛹虫草发酵大豆肽及其制作方法在审
| 申请号： | 201810806017.4 | 申请日： | 2018-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN108841904A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 朱蕴兰;陈宏伟;安莹;陈安徽;郑义;王陶;王卫东;邵颖;韩砚 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | C12P21/00 | 分类号： | C12P21/00;C12R1/645 |
| 代理公司： | 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 61223 | 代理人： | 俞晓明 |
| 地址： | 221018 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于发酵食品技术领域，具体涉及一种蛹虫草发酵大豆肽及其制作方法。制作方法包括以下步骤：将蛹虫草菌种进行活化，得到活化菌种；制备蛹虫草种子液；将大豆浸泡并灭菌，得到灭菌大豆，将所得蛹虫草种子液接入灭菌大豆中，接种后放入22℃环境中培养，发酵12～13天，停止培养，获得发酵大豆；将发酵大豆灭菌后干燥，经超微粉碎，得到发酵大豆肽。经本发明制备出的发酵大豆肽分子量小，粘度低，具有良好的流动性，在任何pH范围内都有非常好的溶解性，具有良好的应用前景。本发明确定了蛹虫草固体发酵制备大豆肽的工艺条件，降低了酶解方法制备大豆肽的工艺复杂性，减少了环境污染，为大豆肽功能性食品行业的进一步发展奠定了良好的基础。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵大豆 蛹虫草 灭菌 制备 大豆肽 大豆 制作 工艺复杂性 功能性食品 蛹虫草菌种 种子液接入 超微粉碎 大豆浸泡 发酵食品 工艺条件 固体发酵 活化菌种 肽分子量 种子液 放入 活化 酶解 发酵 接种 应用 | ||
【主权项】：
1.一种蛹虫草发酵大豆肽的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将蛹虫草菌种进行活化，得到活化菌种；S2，将S1得到的活化菌种接种到液体培养基中，摇床培养，得到蛹虫草种子液；S3，接种：将大豆浸泡并灭菌，得到灭菌大豆，将S2所得蛹虫草种子液接入灭菌大豆中，接种后放入22℃环境中培养，发酵12～13天，停止培养，获得发酵大豆；S4，发酵大豆肽的制作：将发酵大豆灭菌后干燥，经超微粉碎后得到发酵大豆肽。
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