[发明专利]一种混合型蓝莓果汁饮料生产工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种混合型蓝莓果汁饮料生产工艺，包括以下步骤：S1、制备蓝莓浆液；S2、制备蓝莓干；S3、准备原料：按照重量份数计准备蓝莓浆液50‑80份、蓝莓干10‑20份、蜂蜜5‑8份、木糖醇4‑7份、柠檬酸0.1‑0.5份、葡萄汁10‑15份、黄桃3‑7份、菠萝3‑7份、苹果3‑7份、水10‑20份；S4、原料预处理；S5、原料混合。本发明添加了黄芪、薄荷、黄精、罗汉果、胖大海、枸杞提取物，对人体健康有益，另外加入了黄桃、菠萝、苹果果粒，增加口味，迎合大众需要，健康味美。

主权项

1.一种混合型蓝莓果汁饮料生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备蓝莓浆液：选用含糖量120g/L‑150g/L，充分成熟的蓝莓果实，洗净后进行破碎榨汁，过120目筛分器，滤液静置10h澄清，之后过200目筛分器，并置于密封发酵罐内，加入果胶酶、蔗糖酶、果胶裂解酶的复合酶进行酶解，酶解时间为12‑24小时，酶解温度为43‑45℃，果胶酶、蔗糖酶、果胶裂解酶的重量比是5:3:2，复合酶加入量是40‑80mg/kg；得蓝莓浆液备用；S2、制备蓝莓干：按重量份数计将黄芪3‑5份、薄荷3‑5份、黄精2‑4份、罗汉果2‑4份、胖大海2‑4份、枸杞3‑5份，加5‑6倍的水文火煎煮40‑50分钟，过滤除渣，得提取液；取蓝莓果肉，与提取液按照1:2比例混合后拌匀，送入烘箱中烘至含水量降至15‑18％时出料，得蓝莓干备用；S3、准备原料：按照重量份数计准备蓝莓浆液50‑80份、蓝莓干10‑20份、蜂蜜5‑8份、木糖醇4‑7份、柠檬酸0.1‑0.5份、葡萄汁10‑15份、黄桃3‑7份、菠萝3‑7份、苹果3‑7份、水10‑20份；S4、原料预处理：将蓝莓干、黄桃、菠萝、苹果切丁之后混合均匀得到混合果粒，备用；S5、原料混合：将配方量的蓝莓浆液、蜂蜜、木糖醇、柠檬酸、葡萄汁、水混合后加入上一步得到的混合果粒，离心处理制得悬浊液即为混合型蓝莓果汁饮料。