[发明专利]一种草莓酒的生产方法

摘要

本发明公开一种草莓酒的生产方法，所述方法包括如下：优质草莓去杂；破碎；取汁；发酵；贮存；调配；澄清；除菌灌装；本发明所用优质草莓原料，国内种植面积广而大，通过简单工艺的生产方法，可以解决水果季节性的问题，本发明方法制出的草莓酒营养价值高，保留原有的水果味道。

主权项

1.一种草莓酒的生产方法，其特征在于，所述方法包括如下：步骤一：优质草莓去杂；选用优质草莓品种，采摘选用无烂、无生青、无霉烂成熟度好的原料，去梗叶后，清洗；步骤二：破碎；选用上述优质去杂的原料，经过提升机进入破碎机进行破碎，添加果胶酶，最后进入不锈钢罐；步骤三：取汁；破碎的草莓浆进入不锈钢罐，进行酶化，经过3‑4小时后，经压滤机进行取汁，测量果汁糖度和酸度，调整所需的糖度；步骤四：发酵；取步骤三中调整好糖度的草莓汁，加入驯化好的酵母，温度控制在20摄氏度‑25摄氏度进行发酵，发酵温度的控制对草莓酒的口味至关重要；步骤五：贮存；发酵后的原酒在一个月后进行第一次分离，去除容器底部的部分杂质，并在春节前后进行第二次倒罐分离，进一步去除底部杂质，并在发酵结束后对原酒进行定期检测及口感品尝，了解酒的质量变化，并及时发现问题，并从而作出及时的处理，确保质量；步骤六：调配；为了确保并保持出厂产品的一致以及优化产品的质量，需对不同年份，不同罐次，不同贮存条件的原酒进行调整；步骤七：澄清；将调配好的原酒进行澄清处理，搅匀后进入冷冻罐进行‑4摄氏度到‑5摄氏度，冷冻，保温4‑5天；步骤八：除菌灌装；除菌灌装，对冷冻好的原酒进行过滤，确保除菌，并对过滤好的酒进行卫生指标以及理化指标的检测，合格后方可灌装。