[发明专利]一种手撕竹香鸭的制作方法

摘要

本发明公开了一种手撕竹香鸭的制作方法，包括以下步骤：S1：准备以下重量份的原料：土鸭肉250‑350份、纯净水500‑700份、菜籽油80‑100份、食盐10‑18份、味精2‑8份、料酒5‑15份、老抽3‑10份、芝麻油2‑6份、冰糖2‑8份、花椒2‑10份、干辣椒2‑8份、生抽2‑8份、生姜4‑10份、豆瓣酱30‑50份、陈皮4‑10份、桂皮2‑6份、香叶5‑10份、蒜瓣5‑10份、葱结8‑13份、茴香1‑5份、山药10‑20份、黄芪5‑10份、川芎2‑7份、当归2‑6份、白芍2‑7份、竹叶20‑30份；S2：将纯净水二等分，将第一等分的纯净水倒入至炒锅内进行加热，将第一等分的纯净水加热至80‑100℃，将土鸭肉放入至炒锅内进行焯水工作。本发明结构设计合理，不仅能够使得鸭肉本身肉感十足、皮酥肉嫩，而且能够保证鸭肉香味入骨、回味悠长。

主权项

1.一种手撕竹香鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：准备以下重量份的原料：土鸭肉250-350份、纯净水500-700份、菜籽油80-100份、食盐10-18份、味精2-8份、料酒5-15份、老抽3-10份、芝麻油2-6份、冰糖2-8份、花椒2-10份、干辣椒2-8份、生抽2-8份、生姜4-10份、豆瓣酱30-50份、陈皮4-10份、桂皮2-6份、香叶5-10份、蒜瓣5-10份、葱结8-13份、茴香1-5份、山药10-20份、黄芪5-10份、川芎2-7份、当归2-6份、白芍2-7份、竹叶20-30份；/nS2：将纯净水二等分，将第一等分的纯净水倒入至炒锅内进行加热，将第一等分的纯净水加热至80-100℃，将土鸭肉放入至炒锅内进行焯水工作，并加入竹叶，焯水时间为5-10min；/nS3：将焯水之后的土鸭肉取出，通过竹签对土鸭肉的表皮进行扎孔工作，任意相邻两个孔之间的距离均在2-5cm，扎孔时间为10-20min，再加入料酒，进行去腥工作，去腥工作时间为10-30min；/nS4：炒锅预热，将菜籽油二等分，将第一等分的菜籽油倒入加热，将冰糖放入进行调色，将豆瓣酱、花椒、干辣椒依次倒入至炒锅内，进行煸炒工作，得到调味料一；将调味料一倒入至卤水锅内，依次往卤水锅内加入第二等分的纯净水、食盐、味精、芝麻油、生抽、生姜、陈皮、桂皮、香叶、蒜瓣、茴香、山药、黄芪、川芎、当归、白芍，加热卤水锅进行熬制工作，熬制时间为2-4h，得到调味料二；/nS5：将去腥之后的土鸭肉放入至卤水锅内，并与调味料二充分接触，依次加入老抽、芝麻油、葱结，并搅拌均匀，搅拌时间为1-5min，搅拌完毕之后，将竹盖将卤水锅盖住，进行卤制工作，卤制时间为8-10h；/nS6：将卤制之后的土鸭肉取出，并进行倒立沥水塑形工作，时间为10-20min；/nS7：将第二等分的菜籽油倒入炒锅中加热至沸腾，将塑形之后的土鸭肉放入至炒锅内进行酥皮工作，酥皮工作时间为5-10min，酥皮工作完毕之后，即可得到竹香鸭。/n