[发明专利]一种毛尖茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种毛尖茶的加工方法，包括采摘、摊青、杀青、初冷冻、揉捻、解块、初烘、二冷冻、复烘、摊凉、三冷冻、筛分、包装等步骤。本发明加工过程虽然步骤比较多，但是都是通俗易懂，茶农能够快速学习掌握，操作简单，加工过程中茶叶破碎较少，没有出现焦边、焦条、焦叶现象，加工得到的毛尖茶品质较高，且加工工艺高效、稳定，产量高，为毛尖茶提供良好的加工工艺；采用冷热交替进行加工，先脱去茶叶的自由水，在脱去茶叶的部分结合水，达到干燥目的，不会对茶叶造成任何伤害；加工均在较低温度下进行，最大限度保留了茶叶原有的滋味和营养物质，也不会因为加工而产生对人体有害的物质。

主权项

1.一种毛尖茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：将采摘回来的新鲜茶叶按照不同等级、不同采摘时间进行分类，剔出碎叶及其他异物，分别盛放；(2)摊青：将采摘回来的新鲜茶叶通过摊青机传送，摊放在室内通风、洁净的竹编簸箕上进行摊青处理；(3)杀青：将摊青的茶叶置于输送带上，控制滚筒杀青机的温度、转速，然后将茶叶送入滚筒杀青机内杀青；(4)初冷冻：将杀青后的茶叶通过输送带送入冷库中，先用‑5～‑1℃冷风机吹3～5min降温至1～4℃，然后再进行急速冷冻；(5)揉捻：将初冷冻好的茶叶传送至揉捻机中，按照“轻—重—轻”加压原则揉捻10～15min，揉捻温度控制为12～16℃；(6)解块：将揉捻好的茶叶传送至解块机，使用解块机将揉捻成团的茶叶抓抖解散；(7)初烘：解块好后，将茶叶置于理条烘干机传送带上，理条烘干机茶叶进口温度控制在90～110℃，出口温度控制在100～120℃，茶叶从理条烘干机进口到出口的时间为10～15min；(8)二冷冻：初烘好后将茶叶再次送入冷库中进行急速冷冻处理，冷冻至茶叶的温度为‑22～‑18℃；(9)复烘：将步骤(8)复冷冻好的茶叶送入烘干机中干燥处理，烘干机的温度控制在120～130℃，干燥时间为8～12min；(10)摊凉：将干燥好的茶叶取出，置于竹编簸箕内，自然冷却至室温；(11)三冷冻：将茶叶再次送入冷库中进行冻干处理；(12)筛分、包装：将冻干处理好的茶叶在50～60℃环境下静置6～8h，再经抖筛机将粉末筛除，筛面成形干茶输送至包装机包装，制得毛尖茶产品。