[发明专利]一种毛尖茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种毛尖茶的加工方法，包括采摘、摊青、杀青、初冷冻、揉捻、解块、初烘、二冷冻、复烘、摊凉、三冷冻、筛分、包装等步骤。本发明加工过程虽然步骤比较多，但是都是通俗易懂，茶农能够快速学习掌握，操作简单，加工过程中茶叶破碎较少，没有出现焦边、焦条、焦叶现象，加工得到的毛尖茶品质较高，且加工工艺高效、稳定，产量高，为毛尖茶提供良好的加工工艺；采用冷热交替进行加工，先脱去茶叶的自由水，在脱去茶叶的部分结合水，达到干燥目的，不会对茶叶造成任何伤害；加工均在较低温度下进行，最大限度保留了茶叶原有的滋味和营养物质，也不会因为加工而产生对人体有害的物质。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种毛尖茶的加工方法。

背景技术

毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖，毛尖茶产于贵州省黔南布衣族、苗族自治州的都匀县。以主产区团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所产品质最佳。这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪间，林木苍郁，云雾笼罩，气候温和，平均气温15.5℃，年有效积温4915℃，冬天不严寒，夏季无酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，细雨蒙蒙，极利茶芽萌发。毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。优良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。

都匀毛尖茶属于绿茶的一种，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”和“雀舌茶”，其生产历史悠久，迄今已五百多年，是一种历史名茶。据史料记载，早在明代，都匀产出的“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷，素有“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”之美誉。它以优美的外形，独特的风格被列为中国名茶珍品之一，畅销各地，远近争购，惜产少耳。都匀毛尖茶牙尖细如条，色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高。1915年在巴拿马国际赛会上获得优胜奖；1964年黔南州都匀茶场成立后，对民间流传的工艺进行收集整理，结合名优茶加工特点进行改进和试制，总结出一套毛尖茶加工技术。1982年，都匀毛尖参加中国名茶评比，被评为中国十大名茶；1988年参加中国首届食品博览会获金奖；2010年入围上海世博会十大名茶之一。这些荣誉的获得使都匀毛尖茶在全国名茶中声名鹊起，市场前景看好。其品质具优，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。我国茶叶界著名老前辈庄晚芳教授曾吟诗赞美：“雪芬芳香都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡攻关灵！”

由于都匀毛尖茶的品质要求较高，尤其是制备中高档毛尖茶，除了对原料的选择有严格的要求外，其对加工工艺也是比较高的，特别是对加工温度要求特别高，不同的工序，温度过高或过低都会直接影响茶的品质，因此，目前人们基本是采用纯手工制作或部分手工加机械制作的方法制茶。而手工制茶或部分手工加机械制茶虽然在一定程度上能保证茶的品质，由于受加工工序的影响，使得都匀毛尖茶的产量低，价格高，无法满足工业产品的需求。因此发明一种既能保证都匀毛尖茶的品质，又能增加产量且工艺稳定的机械化加工工艺很重要。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种毛尖茶的加工方法。本发明加工过程虽然步骤比较多，但是都是通俗易懂，茶农能够快速学习掌握，且操作简单，加工过程中茶叶破碎较少，也没有出现焦边、焦条、焦叶现象，加工得到的毛尖茶品质较高，且加工工艺高效、稳定，产量高，为毛尖茶提供良好的加工工艺；制得的毛尖茶干茶条索紧细卷曲，白毫均匀满布；汤色黄绿明亮；香气鲜、栗香持久；滋味鲜爽回甜；叶底嫩绿明亮，芽叶完整匀齐；采用冷热交替进行加工，先脱去茶叶的自由水，在脱去茶叶的部分结合水，达到干燥目的，不会对茶叶造成任何伤害；加工均在较低温度下进行，最大限度保留了茶叶原有的滋味和营养物质，也不会因为加工而产生对人体有害的物质。

为了能够达到上述所述目的，本发明采用以下技术方案：

一种毛尖茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)采摘：将采摘回来的新鲜茶叶按照不同等级、不同采摘时间进行分类，剔出碎叶及其他异物，分别盛放；