[发明专利]一种腌腊制品高压快速渗透技术在审
| 申请号： | 201810740396.1 | 申请日： | 2018-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN109077246A | 公开（公告）日： | 2018-12-25 |
| 发明（设计）人： | 徐晟伟 | 申请（专利权）人： | 徐晟伟 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/07;A23B4/023 |
| 代理公司： | 安徽省蚌埠博源专利商标事务所 34113 | 代理人： | 杨晋弘 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种腌腊制品高压快速渗透技术，其特征在于包括以下步骤：1).将冻品鸭肉解冻、清洗干净,沥干水分备用；2).将沥干水的鸭肉放入盐浓度为8‑12%的腌制液进行腌制，控制料液质量比为1：3，腌制压力为280‑320MPa，腌制时间为6‑8h；3).腌制结束后，取出晾晒即得腌制鸭肉。本发明的优点：（1）可有效地防止食品褐变；（2）可保护食品原有的色、香、味及营养成分，大大提高了成品的质量：（3）可降低原料在干燥、罐装或冻结过程中营养的损失，提高成品的品质；（5）高压腌制时创造的低氧环境可以抑制细菌的生长，保障食品的卫生和安全；（6）节约能源。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 鸭肉 腌腊制品 沥干 低氧环境 食品褐变 抑制细菌 营养的 有效地 原有的 质量比 腌制液 冻品 放入 罐装 晾晒 料液 解冻 备用 清洗 取出 冻结 生长 节约 能源 卫生 安全 | ||
【主权项】：
1.一种腌腊制品高压快速渗透技术，其特征在于包括以下步骤：1).将冻品鸭肉解冻、清洗干净,沥干水分备用；2).将沥干水的鸭肉放入盐浓度为8‑12%的腌制液进行腌制，控制料液质量比为1：3，腌制压力为280‑320MPa，腌制时间为6‑8h；3).腌制结束后，取出晾晒即得腌制鸭肉。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于徐晟伟，未经徐晟伟许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810740396.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种卡兹脆鸡扒生产方法
- 下一篇：一种即食鸡肉干丝的制备方法
