[发明专利]一种花生蛋白饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种花生蛋白饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)清洗、粉碎；(2)浸泡、磨浆；(3)酶解；(4)加热搅拌；(5)均质；(6)灭菌。本发明解决了花生粕加工过程中营养成分不能得到充分释放，花生粕中油脂容易变质、上浮，影响饮料稳定性以及花生粕带有生腥味，影响饮料风味的问题，得到花生蛋白饮料营养价值高，具有良好的风味、口感，而且分散均匀，质量稳定性好。

主权项

1.一种花生蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗、粉碎：将花生粕去杂、洗净、干燥，然后粉碎成100‑200目的花生粕粉；(2)浸泡、磨浆：将所述花生粕粉用3‑5倍重量的水在30‑40℃条件下浸泡1‑2h，然后用胶体磨磨浆20‑30min，得到花生粕浆料；(3)酶解：向所述花生粕浆料中加入果胶酶和纤维素酶酶解2‑4h，然后离心分离得到花生浆液，所述果胶酶和纤维素酶的总添加量为所述花生粕浆料重量的1‑1.5％；(4)加热搅拌：将所述花生浆液转移至煮浆罐中采用蒸汽加热，先于50‑70℃预加热5‑10min，再加入所述花生浆液重量0.1‑0.15％的复合乳化剂于110‑120℃加热10‑15min，然后降温至90‑95℃保温3‑5min，最后转移至搅拌罐中，控制10‑15℃/min的速率降温至25‑30℃，并在降温的同时进行高速搅拌，得到花生蛋白原浆；(5)均质：向所述花生蛋白原浆中加入所述花生蛋白原浆重量2‑3％的蔗糖、0.3‑0.5％的羧甲基纤维素钠和0.05‑0.1％的柠檬酸，然后用高压均质机进行均质；(6)灭菌：将步骤(5)所得产物进行巴氏灭菌，即得花生蛋白饮料。