[发明专利]一种紫薯全粉的加工工艺在审
| 申请号： | 201810722376.1 | 申请日： | 2018-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN109007689A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 吴泽宇;惠爱玲;张文成;王海燕;李红红;何易雯 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 | 代理人： | 乔恒婷 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫薯全粉的加工工艺，通过原料预处理、不去皮煮制、冷却、制泥、干燥、粉碎、筛分等步骤制得紫薯全粉。本发明通过对紫薯不去皮煮制，添加果胶酶，不添加任何添加剂等手段，制得的紫薯全粉中花青素含量高，可最大限度的保持紫薯原有的滋味、气味、色泽和营养物质，无任何添加剂，食用方便、易于消化吸收，是一种老少咸宜、经济实惠的绿色食品。 | ||
| 搜索关键词： | 紫薯 全粉 去皮 煮制 添加剂 原料预处理 绿色食品 食用方便 消化吸收 营养物质 果胶酶 花青素 原有的 制泥 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种紫薯全粉的加工工艺，其特征在于包括如下步骤：(1)原料预处理：选择新鲜紫薯，洗净后除去损坏部分；(2)煮制：将预处理后的紫薯放入沸水中煮制22‑24min，紫薯煮制时不去皮；(3)切片：煮制后的紫薯自然冷却至室温后，切制成8‑12mm厚的薄片；(4)酶解：将切制成片的紫薯制成糊状紫薯泥，添加适量的酶，搅拌混匀后静置、酶解；(5)干燥：采用热风干燥的方式对酶解后的紫薯泥进行干燥；(6)粉碎筛分：将干燥后的紫薯泥粉碎筛分，得到紫薯全粉成品。
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