[发明专利]一种香蕉醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201810720522.7 | 申请日： | 2018-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN108865633A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 张建国 | 申请（专利权）人： | 广西香蕉谷科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 537000 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种色泽、澄清度、口感、风味都良好的香蕉醋及其制备工艺，所述香蕉醋的pH2‑5，甜度Bx为5‑15，所述香蕉醋采用如下方法制备：将筛选后的香蕉进行去头尾和筛选处理；将筛选后的香蕉进行粗打浆，得到香蕉粗浆；将香蕉粗浆经由密闭管道传输到氮气正压密闭管道式微波处理装置进行微波灭酶处理，其中所述香蕉粗浆在微波处理装置中由螺杆推进器边搅拌输边微波加热；将经过微波灭酶处理香蕉进行酶解、糖化、发酵、过滤、罐装制得原醋，将香蕉浆（清汁）与原醋混合后灭菌得到产品。 | ||
| 搜索关键词： | 香蕉 香蕉醋 粗浆 微波处理装置 密闭管道 微波灭酶 筛选 原醋 制备 氮气 糖化 螺杆推进器 打浆 微波加热 制备工艺 澄清度 香蕉浆 灭菌 酶解 清汁 甜度 正压 发酵 过滤 传输 | ||
【主权项】：
1.一种香蕉醋，其pH2‑5，甜度Bx为5‑15。
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