[发明专利]一种豆干蛋白制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810696571.1 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108887398A | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 王新华 | 申请（专利权）人： | 双峰县威龙食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 长沙中海宏图专利代理事务所(普通合伙) 43224 | 代理人： | 刘国鼎 |
| 地址： | 417000 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆干蛋白制品，由以下重量份的原料制备而成：大豆分离蛋白5‑15份、色拉油4‑10份、木薯变性淀粉2‑3.6份、TG酶0.1‑0.3份、调味料0.5‑1.5份、冰水55‑60份，本发明还公开其制备方法，低速斩拌乳化；高速斩拌乳化；添加色拉油和调味料；添加TG酶；添加木薯变性淀粉；铺盘；静置凝固。本发明，原料来源广泛且无污染，制作得到的豆干蛋白制品营养价值高、且食品安全性高，满足着市场的需要，整个加工过程，均是处于搅拌的过程，内部空气气泡可以充分的被排出，制造而成的豆干紧密厚实，口感好，同时整个加工过程只需要用到斩拌机，避免着豆干蛋白制品在制作过程中的转移，进一步降低着外界环境对于豆干蛋白制品的污染，且也降低着制造机器成本。 | ||
| 搜索关键词： | 豆干 蛋白制品 木薯变性淀粉 色拉油 调味料 乳化 斩拌 制备 大豆分离蛋白 食品安全性 内部空气 外界环境 原料制备 制造机器 制作过程 斩拌机 重量份 冰水 排出 铺盘 凝固 污染 制作 制造 | ||
【主权项】：
1.一种豆干蛋白制品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：大豆分离蛋白5‑15份、色拉油4‑10份、木薯变性淀粉2‑3.6份、TG酶0.1‑0.3份、调味料0.5‑1.5份、冰水55‑60份。
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