[发明专利]青皮核桃保鲜方法

摘要

本发明公开了青皮核桃保鲜方法，包括入冷库前对鲜摘青皮核桃进行消毒杀菌；随后再将青皮核桃装入透气袋，放置于冷库储物架上；青皮核桃入冷库后，先将冷库温度设置至‑8℃~‑3℃保持5~8小时进行预冻；预冻结束后再将冷库温度升至‑1℃~5℃进行冷藏；青皮核桃入库后，向冷库通入氮气进行气调保鲜，控制氧气浓度在5%及以下；在出售前1~2个月，先将青皮核桃去掉青皮，再进行消毒杀菌，将去皮后的净果装入微孔袋；装有净果的微孔袋再次入冷库气调保鲜，储存直至出库销售。本发明的有益效果是，该方法使得青皮核桃保存周期延长至180~200天，保存后的青皮核桃食用时，很容易撕掉核桃仁表面的苦涩味的包衣，而且核桃仁口感更甜。

主权项

1.青皮核桃保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、入冷库前处理：对鲜摘青皮核桃进行消毒杀菌；S2、冷库保存处理：将杀菌消毒后的青皮核桃装入透气袋，装有青皮核桃的透气袋放置于冷库里的储物架上；青皮核桃入冷库后，先将冷库温度设置至‑8~‑3℃保持5~8小时进行预冻；预冻结束后再将冷库温度升至‑1~5℃进行冷藏；青皮核桃入库后，向冷库通入氮气进行气调保鲜，控制氧气浓度在5%及以下；S3、售前处理：在出售前1~2个月，先将青皮核桃去掉青皮，随后再对去皮后的净果进行消毒杀菌，再将净果装入微孔袋，微孔袋用于净果的透气保湿；装有净果的微孔袋再次入冷库，先将冷库温度设置至‑5~‑3℃保持3~5小时进行预冻；预冻结束后再将冷库温度升至‑1~5℃进行冷藏；净果入库后，向冷库通入氮气进行气调保鲜，控制氧气浓度在5%及以下，储存直至出库销售。