[发明专利]一种椰奶及其制备方法

摘要

本发明实施例中提供了一种椰奶及其制备方法，在本发明提供的制备方法中，通过高速剪切乳化能够使得乳液具有较强的稳定性，另外，不同压力和温度下的三个高压均质能够使得椰奶中的各种浆料具有更细的分子，进而椰奶在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象。另外，两次不同顺序的pH调节能够避免各种浆料之间发生沉淀反应，影响椰奶的生产成品率。本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率，且制备出的椰奶乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

主权项

1.一种椰奶的制备方法，其特征在于，包括：步骤1：将椰肉制成椰浆；步骤2：将低聚果糖、所述罗汉果粉和稳定剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85‑90℃的纯净水，所述低聚果糖、所述罗汉果粉、所述稳定乳化剂和所述纯净水在转速为1440‑1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液中不存在粒径大于1nm的颗粒；步骤3：将所述椰浆和所述稳定剂料液加入搅拌罐中搅拌，当所述搅拌罐内各物质的调匀度I均为1时，形成混合液a，所述其中，C_A为所述椰浆或所述稳定剂料液在所述搅拌罐内任意位置提取料液的取样浓度，所述C_A0为与所述C_A相对应的所述椰浆或所述稳定剂料液在所述搅拌罐内的平均浓度；步骤4：将罗汉果甜苷、赤藓糖醇、菊粉、水溶性罗汉果膳食纤维、异麦芽酮糖、苹果酸用纯净水溶解完全，并将该溶液的pH值调节至6.5‑7.0，形成混合液b；步骤5：将所述混合液b加入到所述混合液a中，当所述混合液b的调匀度I′均为1时，形成混合液c，所述其中，C_B为所述混合液b在所述搅拌罐内任意位置提取料液的取样浓度，所述C_B0为所述混合液b在所述搅拌罐内的平均浓度；步骤6：将所述混合液c与处理过的椰子水混合，并搅拌均匀，得到混合液d，所述椰子水的处理过程包括将椰子水分别用80目和300目滤布进行粗滤和精滤，得到处理过的椰子水；步骤7：在所述混合液d中加入所述pH调节剂，以使所述混合液d的pH值为7.2‑7.3；步骤8：将调节pH值后的所述混合液d依次进行三次高压均质，并加入处理过的椰果，得到初始椰奶，其中，第一次高压均质的温度为75‑80℃、均质压力为35‑38MPa，第二次高压均质的温度为65‑70℃、均质压力为25MPa，第三次高压均质的温度为60‑65℃、均质压力为20MPa；步骤9：将所述初始椰奶脱气、灭菌后得到椰奶。