[发明专利]一种卤猪尾巴的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种卤猪尾巴的加工方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜猪尾巴，除杂毛后，清洗干净；2)取卤料与发酵液混合均匀，得到混合液，将猪尾巴放入其重量1.1‑1.3的混合液中，腌制50‑90min；3)煮至沸腾后，保持沸腾状态50‑70min，进行卤制；4)再蒸煮80‑100min，冷却至室温，带混合液包装，冷藏贮存。本发明方法制备得到的卤猪尾巴色香味全，无异味，不腻，通过加工方法处理后，特别是经过特制方法制备的发酵液卤制后，卤猪尾巴有效改善骨质疏松人群的骨质疏松症状。

主权项

1.一种卤猪尾巴的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)取新鲜猪尾巴，除杂毛后，清洗干净；2)取卤料与发酵液混合均匀，得到混合液，将猪尾巴放入其重量1.1‑1.3的混合液中，腌制50‑90min；3)煮至沸腾后，保持沸腾状态50‑70min，进行卤制；4)再蒸煮80‑100min，冷却至室温，带混合液包装，冷藏贮存；所述步骤2)中，卤料与发酵液的重量比为8‑12:0.2‑0.8；所述步骤2)中，卤料原料配比为：水，海米，生姜，耗油，豆酱，柠檬，味精，酱油，白砂糖，它们的重量比为:800‑1100:18‑22:8‑12:13‑17:12‑16:1‑3:13‑18:1‑3:0.5‑1.5；所述步骤2)中，发酵液的制备方法为：a.按以下重量份称取原料：东风橘15‑25份、紫苏叶10‑18份、金荞麦6‑16份、刺苋菜5‑18份；b.将全部混合均匀，粉碎，得到混合粉末；c.加入混合粉末重量4‑8倍水，再加入混合粉末重量0.02‑0.1％的酵母菌，混合均匀，密封，在26‑30℃下发酵30‑40h；d.过滤，得到发酵液。