[发明专利]一种卤猪尾巴的加工方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种卤猪尾巴的加工方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜猪尾巴，除杂毛后，清洗干净；2)取卤料与发酵液混合均匀，得到混合液，将猪尾巴放入其重量1.1‑1.3的混合液中，腌制50‑90min；3)煮至沸腾后，保持沸腾状态50‑70min，进行卤制；4)再蒸煮80‑100min，冷却至室温，带混合液包装，冷藏贮存。本发明方法制备得到的卤猪尾巴色香味全，无异味，不腻，通过加工方法处理后，特别是经过特制方法制备的发酵液卤制后，卤猪尾巴有效改善骨质疏松人群的骨质疏松症状。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种卤猪尾巴的加工方法。

背景技术

猪尾巴，即猪的尾巴，也称皮打皮、节节香。猪尾巴含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分，可以改善痘疮所遗留下的疤痕。猪尾巴还有补腰力、益骨髓的功效。猪尾巴连尾椎骨一道熬汤，具有补阴益髓的效果，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松；在青少年男女发育过程中，可促进骨骼发育；中老年人食用，则可延缓骨质老化、早衰。猪尾巴一般人都可食用，尤其适宜腰酸背痛、骨质疏松的青少年和中老年人食用。猪尾巴含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且含有适宜的水分，是微生物非常良好的生长载体。猪尾巴营养美味，但是烹饪猪尾巴却存在费时费工，色香味难于掌控的缺点。此外，对于猪尾巴的加工产品，对于如何提高卤猪尾巴有效改善骨质疏松人群的骨质疏松症状功效鲜有人研究。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种卤猪尾巴的加工方法，提供色香味俱全，且卤猪尾巴有效改善骨质疏松人群的骨质疏松症状。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种卤猪尾巴的加工方法，包括以下制备步骤：

1)取新鲜猪尾巴，除杂毛后，清洗干净；

2)取卤料与发酵液混合均匀，得到混合液，将猪尾巴放入其重量1.1-1.3的混合液中，腌制50-90min；

3)煮至沸腾后，保持沸腾状态50-70min，进行卤制；

4)再蒸煮80-100min，冷却至室温，带混合液包装，冷藏贮存。

本发明所述步骤2)中，卤料与发酵液的重量比为8-12:0.2-0.8。

本发明所述步骤2)中，卤料原料配比为：水，海米，生姜，耗油，豆酱，柠檬，味精，酱油，白砂糖，它们的重量比为:

800-1100:18-22:8-12:13-17:12-16:1-3:13-18:1-3:0.5-1.5。

本发明所述步骤2)中，发酵液的制备方法为：

a.按以下重量份称取原料：东风橘15-25份、紫苏叶10-18份、金荞麦6-16份、刺苋菜5-18份；

b.将全部混合均匀，粉碎，得到混合粉末；

c.加入混合粉末重量4-8倍水，再加入混合粉末重量0.02-0.1％的酵母菌，混合均匀，密封，在26-30℃下发酵30-40h；

d.过滤，得到发酵液。

优选地，本发明所述步骤2)中，卤料与发酵液的重量比为10:0.5。

优选地，本发明所述步骤2)中，卤料原料配比为：水，海米，生姜，耗油，豆酱，柠檬，味精，酱油，白砂糖，它们的重量比为:1000:20:10:15:15:2:15:2:1。

优选地，本发明所述步骤4)中，猪尾巴和混合液按重量比为92-95:5-8进行包装。

优选地，本发明所述步骤4)中，在-18℃冷藏贮存。