[发明专利]一种枸杞酵素及其制备方法在审
| 申请号： | 201810649879.0 | 申请日： | 2018-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN108741040A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 郭嘉 | 申请（专利权）人： | 宁夏润德生物科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙) 11363 | 代理人： | 逯长明;许伟群 |
| 地址： | 751300 宁夏回*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本申请提供一种枸杞酵素及其制备方法，该枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果50‑60份，红枣3‑5份，柠檬2‑5份，糖30‑45份。制备方法包括：将去核的红枣、柠檬和枸杞鲜果浸泡洗净，将柠檬切片、枸杞鲜果打汁后与红枣混合加入发酵罐中，加入糖，封盖，进行第一阶段有氧发酵，发酵时长为220‑250天，发酵温度为18‑25℃。完成后进行汁液分离获得上清液，上清液静置进行第二阶段无氧发酵，发酵时长为80‑120天，发酵温度为22‑28℃。完成后取70％‑85％的上清液，向其中加入15％‑30％的糖，进行第三阶段有氧发酵，发酵时长为40‑55天，发酵温度为28‑32℃。发酵完成后，经均质处理，灭菌，灌装，获得枸杞酵素。提供一种具有高营养价值且易被人体吸收利用、口感醇香、风味性强、杂质少的枸杞酵素。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 酵素 枸杞 枸杞鲜果 柠檬 上清液 时长 制备 红枣 均质处理 人体吸收 无氧发酵 高营养 重量份 灭菌 汁液 打汁 封盖 灌装 切片 去核 洗净 易被 浸泡 申请 | ||
【主权项】：
1.一种枸杞酵素及其制备方法，其特征在于，所述枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果50‑60份，红枣3‑5份，柠檬2‑5份，糖30‑45份；所述枸杞酵素的制备方法包括如下步骤：(1)分别将去核的红枣、柠檬和枸杞鲜果用清水浸泡十分钟后洗净，将柠檬切片、枸杞鲜果打浆后分别获得柠檬片和枸杞鲜果汁；(2)将所述红枣、柠檬片和枸杞鲜果汁混合后加入发酵罐中，加入糖，封盖，进行第一阶段发酵，所述第一阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为220‑250天，发酵温度为18‑25℃；(3)所述第一阶段发酵完成后，进行汁液分离获得上清液，将所述上清液静置，进行第二阶段发酵，所述第二阶段发酵为无氧发酵，发酵时长为80‑120天，发酵温度为22‑28℃；(4)所述第二阶段发酵完成后，取70％‑85％的上清液，向其中加入15％‑30％的糖，进行第三阶段发酵，所述第三阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为40‑55天，发酵温度为28‑32℃；(5)所述第三阶段发酵完成后，进行均质处理，灭菌，灌装，即获得所述枸杞酵素。
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