[发明专利]一种枸杞酵素及其制备方法

说明书

本申请提供一种枸杞酵素及其制备方法，该枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果50‑60份，红枣3‑5份，柠檬2‑5份，糖30‑45份。制备方法包括：将去核的红枣、柠檬和枸杞鲜果浸泡洗净，将柠檬切片、枸杞鲜果打汁后与红枣混合加入发酵罐中，加入糖，封盖，进行第一阶段有氧发酵，发酵时长为220‑250天，发酵温度为18‑25℃。完成后进行汁液分离获得上清液，上清液静置进行第二阶段无氧发酵，发酵时长为80‑120天，发酵温度为22‑28℃。完成后取70％‑85％的上清液，向其中加入15％‑30％的糖，进行第三阶段有氧发酵，发酵时长为40‑55天，发酵温度为28‑32℃。发酵完成后，经均质处理，灭菌，灌装，获得枸杞酵素。提供一种具有高营养价值且易被人体吸收利用、口感醇香、风味性强、杂质少的枸杞酵素。

技术领域

本发明涉及生物发酵技术领域，尤其涉及一种枸杞酵素及其制备方法。

背景技术

枸杞是一种药食同源的植物，是我国重要的药用植物资源和药食同源的名贵中药材，枸杞的主要化学成分有枸杞多糖、枸杞黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素、维生素C、多种氨基酸、还包括隐黄质、玉米黄质、、酚类、有机酸、多种酵素和SOD等活性物质。具有补虚益精，清热明目等功效。

目前，枸杞的食用多采用直接咀嚼干果、浸泡、煲汤、饮料、酒类等方式，因枸杞果中含有表皮、果肉、果汁和种籽，采用上述食用方法人体对其中的营养物质吸收不充分，造成浪费。而发酵是生物体对于有机物的分解过程，因此为更好的利用枸杞中的营养成分，枸杞酵素受到了广泛的青睐。枸杞酵素常见的制备方法为首先对枸杞进行清洗、粉碎处理，后加入酵母或其他发酵菌种进行发酵。然而在这种发酵方式中，发酵的时间较短，可能会导致微生物发酵的不完全，使枸杞中许多营养成分还未被充分释放、分解以及转化，而存在不易被人体吸收利用的问题，从而不能起到很好的营养保健功效。

发明内容

本申请提供了一种枸杞酵素及其制备方法，以解决现有的枸杞酵素其发酵时间较短，导致发酵不完全，不能充分的分解、转化枸杞中的营养成分，不易于人体吸收利用，从而降低枸杞的营养保健功效的问题。

一种枸杞酵素及其制备方法，所述枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果50-60份，红枣3-5份，柠檬2-5份，糖30-45份；

所述枸杞酵素的制备方法包括如下步骤：

(1)分别将去核的红枣、柠檬和枸杞鲜果用清水浸泡十分钟后洗净，将柠檬切片、枸杞鲜果打浆后分别获得柠檬片和枸杞鲜果汁；

(2)将所述红枣、柠檬片和枸杞鲜果汁混合后加入发酵罐中，加入糖，封盖，进行第一阶段发酵，所述第一阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为220-250天，发酵温度为18-25℃；

(3)所述第一阶段发酵完成后，进行汁液分离获得上清液，将所述上清液静置，进行第二阶段发酵，所述第二阶段发酵为无氧发酵，发酵时长为80-120天，发酵温度为22-28℃；

(4)所述第二阶段发酵完成后，取70％-85％的上清液，向其中加入15％-30％的糖，进行第三阶段发酵，所述第三阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为40-55天，发酵温度为28-32℃；

(5)所述第三阶段发酵完成后，进行均质处理，灭菌，灌装，即获得所述枸杞酵素。

可选的，所述枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果52-56份，红枣3.5-4.5份，柠檬3-4.5份，糖34-42份。

可选的，所述枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果54份，红枣4份，柠檬4份，糖38份。

可选的，所述糖包括白砂糖、冰糖或糖浆中的一种。

可选的，所述枸杞酵素还包括如下重量份的原料：决明子2-3份，山楂2-4份。