[发明专利]一种蒸汽热处理杂粮全粉的制作方法在审
| 申请号： | 201810635555.1 | 申请日： | 2018-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN110613086A | 公开（公告）日： | 2019-12-27 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 廊坊承泰能食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 065000 河北省廊坊*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒸汽热处理杂粮全粉的制作方法。由于杂粮中的抗营养因子和不溶性膳食纤维含量过多，限制了杂粮的食用品质。本发明采用蒸汽热处理技术即通过高温、高压、短时处理杂粮原料，可以有效降低抗营养因子和不溶性膳食纤维含量，并能显著提高杂粮中抗性淀粉等物质的含量。通过蒸汽热处理杂粮原料并制成杂粮全粉，其适口性和连食性得到极大改善。本发明中采用的蒸汽热处理制得的杂粮全粉保留了杂粮原有的营养成分，制得的杂粮全粉可直接食用，也可以应用于馒头、面包、饼干、酸奶、冲剂、肉肠、面条等制品。 | ||
| 搜索关键词： | 杂粮全粉 蒸汽 热处理 杂粮 不溶性膳食纤维 抗营养因子 杂粮原料 热处理技术 抗性淀粉 食用品质 直接食用 酸奶 适口性 原有的 冲剂 肉肠 饼干 馒头 面条 面包 保留 制作 应用 | ||
【主权项】：
1.一种蒸汽热处理杂粮全粉的制作方法，其特征在于，杂粮全粉经过以下加工过程制备而成：（1）筛选出颗粒饱满的杂粮籽粒，并将杂粮籽粒进行充分的润水，然后进行蒸汽热处理；（2）将蒸汽热处理杂粮籽粒进行低温烘干，采用机械粉碎进行初步制粉，气流粉碎进行超细制粉，制得杂粮全粉。/n
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