[发明专利]一种牛肉蔬菜营养面及其生产工艺在审
| 申请号： | 201810599206.9 | 申请日： | 2018-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN108887567A | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 宋景华 | 申请（专利权）人： | 上海京元食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L13/10;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/125;A23L33/15;A23L33/16 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 谢绪宁;薛赟 |
| 地址： | 201608 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉蔬菜营养面及其生产工艺，涉及食品加工技术领域，解决了现有的面条营养不均衡、口感差、易断条的技术问题。牛肉蔬菜营养面包括以下重量份数的组分：小麦粉195‑205份；营养素预混料1.3‑1.5份；牛肉粉0.4‑0.6份；菠菜粉1.8‑2.2份；淮山粉0.8‑1.2份；低聚果糖0.5‑1份。本发明以小麦粉为原料，添加牛肉粉补充蛋白质，添加菠菜粉、淮山粉、矿物质和维生素，各组分合理搭配，营养均衡，符合婴幼儿的生长需要；采用真空和面和两次压延，在两次压延之间增加静置步骤，使水分子最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，形成面筋的网络组织，生产的面条口感好；采用分段式低温低速烘干，最大化保留面条营养，以固定其组织，增加强度，避免面条折断。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉蔬菜 营养面 压延 面条营养 菠菜粉 牛肉粉 小麦粉 淮山 生产工艺 食品加工技术领域 营养素 蛋白质胶体 低聚果糖 面条口感 网络组织 营养均衡 真空和面 重量份数 不均衡 分段式 矿物质 水分子 预混料 最大化 面筋 折断 烘干 婴幼儿 易断 维生素 粒子 蛋白质 搭配 面条 生长 补充 保留 生产 | ||
【主权项】：
1.一种牛肉蔬菜营养面，其特征在于，包括以下重量份数的组分：小麦粉195‑205份；营养素预混料1.3‑1.5份；牛肉粉0.4‑0.6份；菠菜粉1.8‑2.2份；淮山粉0.8‑1.2份；低聚果糖0.5‑1份。
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