[发明专利]一种牛肉蔬菜营养面及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种牛肉蔬菜营养面及其生产工艺，涉及食品加工技术领域，解决了现有的面条营养不均衡、口感差、易断条的技术问题。牛肉蔬菜营养面包括以下重量份数的组分：小麦粉195‑205份；营养素预混料1.3‑1.5份；牛肉粉0.4‑0.6份；菠菜粉1.8‑2.2份；淮山粉0.8‑1.2份；低聚果糖0.5‑1份。本发明以小麦粉为原料，添加牛肉粉补充蛋白质，添加菠菜粉、淮山粉、矿物质和维生素，各组分合理搭配，营养均衡，符合婴幼儿的生长需要；采用真空和面和两次压延，在两次压延之间增加静置步骤，使水分子最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，形成面筋的网络组织，生产的面条口感好；采用分段式低温低速烘干，最大化保留面条营养，以固定其组织，增加强度，避免面条折断。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种牛肉蔬菜营养面及其生产工艺。

背景技术

婴儿在出生六个月以后，单纯的母乳喂养满足不了婴儿生长发育的需要，这时候父母需要给婴儿添加乳制品外的其他食物，这些添加的食物就称为辅食。婴儿需要的辅食多元化、多样化，而面条就是很常规的一种辅食。

在公开号为CN104522506A的中国发明专利中公开了一种制备婴幼儿辅助食品的方法及制得的婴幼儿辅助食品，其通过大米浸泡、发酵、酶解糊化以及乳化后得到的婴幼儿辅助食品，该食品具有有助于婴幼儿消化吸收，回收率低，食用方便等特点。但是该辅助食品仅仅是由大米发酵组成，成分单一，营养简单，不能完全满足婴幼儿成长需要。

在公开号为CN1071807A的中国发明专利中公开了糖宁营养面条的生产工艺，用谷物胚芽分离提纯所得的原粉、魔芋粉、面筋粉、添加QS86、盐为原料经普通制面工艺过程而获得。采用传统的制备方法生产宝宝营养面条，一方面产品感官性状一般，面体表面比较粗糙、有弯曲，在切断过程中，断条比较严重，出品率低，煮熟后口感不够滑爽。

因此，需要开发一种营养均衡、口感好、不易断条的营养面条。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种牛肉蔬菜营养面，以小麦粉为原料，添加牛肉粉补充蛋白质，添加菠菜粉、淮山粉、矿物质和维生素，并控制各组分比例，提供丰富的营养，解决上述问题，其具有营养均衡、口感好的优点。

为实现上述目的一，本发明提供了以下技术方案：

一种牛肉蔬菜营养面，包括以下重量份数的组分：

小麦粉195-205份；

营养素预混料1.3-1.5份；

牛肉粉0.4-0.6份；

菠菜粉1.8-2.2份；

淮山粉0.8-1.2份；

低聚果糖0.5-1份。

通过采用上述技术方案，牛肉粉可以为婴幼儿补充蛋白质，菠菜粉富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等多种营养素，营养素预混料用于补充微量元素，淮山粉含丰富的粘液蛋白质、糖、淀粉、维生素A1、B1、B2、C及多种氨基酸和微量无素；低聚果糖是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3～0.6倍，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，各组分合理搭配，营养均衡，符合婴幼儿的生长需要。

进一步优选为，所述营养素预混料包括维生素和矿物质，所述维生素选自维生素A、维生素D3、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸钙中的至少一种，所述矿物质选自碳酸钙、磷酸氢钙、焦磷酸铁、氧化锌中的至少一种。

通过采用上述技术方案，为婴幼儿补充维生素和矿物质，有利于婴幼儿的健康成长。

进一步优选为，所述牛肉蔬菜营养面包括以下重量份数的组分：