[发明专利]一种改善虾蛄肌原纤维蛋白功能特性的方法在审
| 申请号： | 201810586087.3 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN108719572A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 张坤生;尚坤;陈金玉;任云霞 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04;A23J3/04 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 肖莉丽 |
| 地址： | 300134*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善虾蛄肌原纤维蛋白功能特性的方法，以提高蛋白品质。该方法包括下述步骤：肌原纤维蛋白提取；添加金属阳离子盐溶于三聚磷酸钠溶液中，再加入提取的肌原纤维蛋白，高速匀浆、磁力搅拌反应2‑2.5h，得到金属离子协同磷酸化肌原纤维蛋白溶液。将金属离子协同磷酸化肌原纤维蛋白溶液水浴加热，以1℃/min的升温速率从20℃升至75℃，在75℃保温一定时间后，迅速冷却至室温后得到蛋白凝胶。本发明通过金属阳离子协同磷酸化能有效改善肌原纤维蛋白的乳化活性、凝胶硬度、弹性、保水性、白度等功能特性，提高了蛋白品质的同时有效降低了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 肌原纤维蛋白 功能特性 磷酸化 蛋白品质 金属离子 协同 三聚磷酸钠溶液 金属阳离子盐 金属阳离子 磁力搅拌 蛋白凝胶 凝胶硬度 乳化活性 迅速冷却 保水性 溶液水 白度 匀浆 生产成本 保温 加热 | ||
【主权项】：
1.一种改善虾蛄肌原纤维蛋白功能特性的方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)肌原纤维蛋白提取：将虾蛄肉加入蛋白提取液，高速匀浆后离心留沉淀，重复上述操作，得到肌原纤维粗蛋白；将所得肌原纤维粗蛋白再加入盐溶液高速匀浆离心留沉淀，重复上述操作，即得肌原纤维蛋白；(2)添加三聚磷酸钠和金属阳离子：添加金属阳离子盐溶于三聚磷酸钠溶液中，再加入步骤(1)提取的肌原纤维蛋白，高速匀浆、磁力搅拌反应2‑2.5h，得到金属离子协同磷酸化肌原纤维蛋白溶液；(3)肌原纤维蛋白凝胶制备：将上述反应后的金属离子协同磷酸化肌原纤维蛋白溶液水浴加热，以1℃/min的升温速率从20℃升至75℃，在75℃保温一定时间后，迅速冷却至室温后得到蛋白凝胶。
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