[发明专利]一种南极磷虾肉-草鱼肉复合食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种南极磷虾肉‑草鱼肉复合食品及其制备方法。其原料包括：40‑60％冷冻南极磷虾肉，40‑60％新鲜草鱼肉，0.01‑0.5％NaHCO₃，0.5‑3.0％食盐、0.1‑0.5％焦磷酸盐、0.1‑1.0％三焦磷酸盐，2.5‑10％淀粉，余量为水，所述的百分比是占原料总量的质量百分比；所述的制备方法包括以下步骤：1)将冷冻南极磷虾肉用NaHCO₃溶液漂洗，脱水，绞碎，得碎虾肉；2)将新鲜草鱼肉用NaHCO₃溶液漂洗，脱水，绞碎，得碎草鱼肉；3)混合，加入食盐、焦磷酸盐和三焦磷酸盐，斩拌、擂溃、腌制，混合；4)挤压成型，蒸煮凝胶化，迅速取出放入冰水中冷却，即得。本发明安全性好，易于实现产业化，贮藏和运输方便，可以广泛作为多种加工方式的水产蛋白食品的主料或配料使用。

主权项

1.一种南极磷虾肉‑草鱼肉复合食品的制备方法，其特征在于，所述的南极磷虾肉‑草鱼肉复合食品的原料包括：40‑60％冷冻南极磷虾肉，40‑60％新鲜草鱼肉，0.01‑0.5％NaHCO3，0.5‑3.0％食盐、0.1‑0.5％焦磷酸盐、0.1‑1.0％三焦磷酸盐，2.5‑10％淀粉，余量为水，所述的百分比是占原料总量的质量百分比；所述的制备方法包括以下步骤：1)将冷冻南极磷虾肉用NaHCO3溶液漂洗，脱水，绞碎，得碎虾肉；2)将新鲜草鱼肉用NaHCO3溶液漂洗，脱水，绞碎，得碎草鱼肉；3)将步骤1)所得的碎虾肉和步骤2)所得的碎草鱼肉混合，加入食盐、焦磷酸盐和三焦磷酸盐，斩拌、擂溃、腌制，混合，得南极磷虾肉‑草鱼肉复合物；4)将步骤3)所得的南极磷虾肉‑草鱼肉复合物挤压成型，蒸煮凝胶化，迅速取出蒸煮凝胶化的南极磷虾肉‑草鱼肉复合凝胶放入冰水中冷却，即得南极磷虾肉‑草鱼肉复合食品。