[发明专利]一种南极磷虾虾滑及其制备方法

摘要

本发明公开了一种南极磷虾虾滑及其制备方法。其原料包括：60‑90％冷冻南极磷虾肉，2‑10％新鲜猪肥肉，0.5‑5％鸡蛋清，0.5‑2％淀粉，0.1‑2％食盐，0.3‑1.0％鸡精，0.05‑0.2％白酒和0.05‑0.1％复合磷酸盐，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比。制备方法包括：1)将冷冻南极磷虾肉用NaHCO3溶液漂洗，脱水，绞碎，得碎虾肉；2)将新鲜猪肥肉清洗，绞碎，得碎猪肥肉；3)将步骤1)所得的碎虾肉和步骤2)所得的碎猪肥肉混合，加入鸡蛋清，淀粉，食盐，鸡精和复合磷酸盐，斩拌，充分搅拌混合，得南极磷虾虾滑；4)将步骤3)所得的南极磷虾虾滑速冻。本发明的产品口感鲜脆滑口，烹饪方便、风味独特，适宜不同人群，具有较高的附加值和市场前景。

主权项

1.一种南极磷虾虾滑的制备方法，其特征在于，包括以下原料：60‑90％冷冻南极磷虾肉，2‑30％新鲜猪肥肉，0.5‑20％鸡蛋清，0.5‑2％淀粉，0.1‑2％食盐，0.3‑1.0％鸡精，0.05‑0.2％白酒，0.05‑0.1％复合磷酸盐，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比；所述的制备方法包括以下步骤：1)将冷冻南极磷虾肉用NaHCO3溶液漂洗，脱水，绞碎，得碎虾肉；2)将新鲜猪肥肉清洗，绞碎，得碎猪肥肉；3)将步骤1)所得的碎虾肉和步骤2)所得的碎猪肥肉混合，加入鸡蛋清，淀粉，食盐，鸡精和复合磷酸盐，斩拌，充分搅拌混合，得南极磷虾虾滑；4)将步骤3)所得的南极磷虾虾滑速冻。