[发明专利]一种南极磷虾虾滑及其制备方法

说明书

本发明公开了一种南极磷虾虾滑及其制备方法。其原料包括：60‑90％冷冻南极磷虾肉，2‑10％新鲜猪肥肉，0.5‑5％鸡蛋清，0.5‑2％淀粉，0.1‑2％食盐，0.3‑1.0％鸡精，0.05‑0.2％白酒和0.05‑0.1％复合磷酸盐，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比。制备方法包括：1)将冷冻南极磷虾肉用NaHCO₃溶液漂洗，脱水，绞碎，得碎虾肉；2)将新鲜猪肥肉清洗，绞碎，得碎猪肥肉；3)将步骤1)所得的碎虾肉和步骤2)所得的碎猪肥肉混合，加入鸡蛋清，淀粉，食盐，鸡精和复合磷酸盐，斩拌，充分搅拌混合，得南极磷虾虾滑；4)将步骤3)所得的南极磷虾虾滑速冻。本发明的产品口感鲜脆滑口，烹饪方便、风味独特，适宜不同人群，具有较高的附加值和市场前景。

技术领域

本发明涉及海洋食品领域，具体涉及一种南极磷虾虾滑及其制备方法。

背景技术

南极磷虾是一种资源量巨大，营养价值较高，尚未开发利用的海洋生物资源。虾滑制品是一类营养丰富、食用方便，深受消费者喜爱的一类食品。目前市场上的虾滑制品多数单独使用单一虾类，都有一定的局限性。南极磷虾虾肉具有高蛋白、低胆固醇、味道鲜美等特点。研究表明，南极磷虾虾肉口感较差。因此，亟需开展以南极磷虾肉为原料的相关产品。因此，以南极磷虾为原料，开发高品质、高附加值的鱼糜制品，对于南极磷虾资源的开发利用具有非常重要的意义。

发明内容

本发明针对南极磷虾肉口感较差、应用范围窄的特点，提供一种南极磷虾虾滑及其制备方法，所制得的虾滑兼具营养丰富，口感良好的特征。

为此，本发明提供的技术方案为：一种南极磷虾虾滑及其制备方法，所述的南极磷虾虾滑的原料包括：60-90％冷冻南极磷虾肉，2-10％新鲜猪肥肉，0.5-5％鸡蛋清，0.5-2％淀粉，0.1-2％食盐，0.3-1.0％鸡精，0.05-0.2％白酒和0.05-0.1％复合磷酸盐，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比。

所述的制备方法包括以下步骤：

1)将冷冻南极磷虾肉用NaHCO₃溶液漂洗，脱水，绞碎，得碎虾肉；

2)将新鲜猪肥肉清洗，绞碎，得碎猪肥肉；

3)将步骤1)所得的碎虾肉和步骤2)所得的碎猪肥肉混合，加入鸡蛋清，淀粉，食盐，鸡精和复合磷酸盐，斩拌，充分搅拌混合，得南极磷虾虾滑；

4)将步骤3)所得的南极磷虾虾滑速冻。

本发明中，所述的南极磷虾虾滑包括以下原料：60-90％冷冻南极磷虾肉，2-30％新鲜猪肥肉，0.5-20％鸡蛋清，0.5-2％淀粉，0.1-2％食盐，0.3-1.0％鸡精，0.05-0.2％白酒，0.05-0.1％复合磷酸盐，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比。较佳的，所述的南极磷虾虾滑包括以下原料：70-85％冷冻南极磷虾肉，4-15％猪肥肉，1-1.5％淀粉，0.5-1.5％食盐，0.5-1.0％鸡精， 0.1-0.2％白酒和0.05-0.1％复合磷酸盐，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比。最佳的，所述的南极磷虾虾滑包括以下原料：82％冷冻南极磷虾肉，10.0％新鲜猪肥肉，4.3％鸡蛋清，1.5％淀粉，1.5％食盐，0.5％鸡精， 0.1％白酒和0.1％复合磷酸盐，所述的百分比是占原料总量的质量百分比。更佳的，所述的原料还进一步包括香料，所述的香料较佳的选自姜粉，胡椒粉，蒜粉，鸡精，含量不超过我国食品安全的规定。更佳的所述的香料为白胡椒粉，含量为0.01-0.05％，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比。所述的复合磷酸盐为食品领域常规，较佳的为0.001-0.1％焦磷酸盐和0.001-0.1％三焦磷酸盐。