[发明专利]一种南极磷虾虾滑及其制备方法

权利要求书

1.一种南极磷虾虾滑的制备方法，其特征在于，包括以下原料：60-90％冷冻南极磷虾肉，2-30％新鲜猪肥肉，0.5-20％鸡蛋清，0.5-2％淀粉，0.1-2％食盐，0.3-1.0％鸡精，0.05-0.2％白酒，0.05-0.1％复合磷酸盐，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比；

所述的制备方法包括以下步骤：

1)将冷冻南极磷虾肉用NaHCO₃溶液漂洗，脱水，绞碎，得碎虾肉；

2)将新鲜猪肥肉清洗，绞碎，得碎猪肥肉；

3)将步骤1)所得的碎虾肉和步骤2)所得的碎猪肥肉混合，加入鸡蛋清，淀粉，食盐，鸡精和复合磷酸盐，斩拌，充分搅拌混合，得南极磷虾虾滑；

4)将步骤3)所得的南极磷虾虾滑速冻。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的南极磷虾虾滑的原料包括：82％冷冻南极磷虾肉，10.0％新鲜猪肥肉，4.3％鸡蛋清，1.5％淀粉，1.5％食盐，0.5％鸡精，0.1％白酒和0.1％复合磷酸盐，所述的百分比是占原料总量的质量百分比。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料还包括：0.01-0.05％白胡椒粉，所述的百分比是占原料总量的质量百分比。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述的NaHCO₃溶液是0.5％NaHCO₃溶液；或者，

所述的漂洗是漂洗二次；或者，

所述的脱水是沥干水分；

所述的冷冻南极磷虾肉是将渔获后的南极磷虾立即进行脱壳，-30℃冷冻而得。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)或2)中，所述的绞碎是绞成肉糜。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述的清洗是指采用清水清洗2次。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述的斩拌是在斩拌机中斩拌3-15分钟；或者，

所述的充分搅拌混合是充分搅拌，至最终产品无颗粒状。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，将所述的虾滑成型后进行速冻；或者，

所述的速冻是指在冷冻机进行速冻至少45分钟，直至产品中心温度≦-18℃。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中还加入香料。

10.一种如权利要求1～9任一项所述的制备方法所得的南极磷虾虾滑。