[发明专利]一种黄油腐乳的制备方法在审
| 申请号： | 201810539979.8 | 申请日： | 2018-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN109042896A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 罗兴贵;王志平 | 申请（专利权）人： | 余庆县农家人绿色食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亚 |
| 地址： | 563000 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及属于豆制品加工技术领域，特别涉及一种黄油腐乳的制备方法，包括步骤：1)制作枇杷叶浆：取枇杷叶经杀青后磨粉，加水、黄油，小火熬煮，制得枇杷叶浆；2)制作豆腐坯：取枇杷叶浆、豆浆混合均匀，微波处理，点卤，压制成豆腐坯；3)蒸制：用食盐涂抹于豆腐坯表面，并置于蒸锅内并加盖蒸制；4)乳酸钠处理：将乳酸钠溶液喷洒于豆腐坯，用稻草包裹后自然放置；5)发酵：向豆腐坯中接种复合菌种液后，用稻草包裹后自然发酵；本发明制备的腐乳营养丰富、色香浓郁，具有开胃健脾、预防心血管病的保健效果，且生产时间短、生产流程简单。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐坯 枇杷叶 黄油 制备 蒸制 稻草 蒸锅 豆制品加工 复合菌种液 乳酸钠溶液 保健效果 开胃健脾 生产流程 微波处理 小火熬煮 心血管病 自然发酵 自然放置 乳酸钠 豆浆 点卤 加盖 加水 磨粉 色香 杀青 涂抹 制作 发酵 接种 喷洒 食盐 压制 预防 生产 | ||
【主权项】：
1.一种黄油腐乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)制作枇杷叶浆：取枇杷叶经杀青后磨粉，备用；向批把叶粉中加水、黄油，小火熬煮，制得枇杷叶浆；2)制作豆腐坯：取枇杷叶浆、豆浆混合均匀，微波处理3‑5min，点卤，压制成豆腐坯；3)蒸制：用食盐涂抹于豆腐坯表面，再将豆腐坯置于蒸锅内并加盖蒸制10‑15min；4)乳酸钠处理：将乳酸钠溶液喷洒于豆腐坯，用稻草包裹后自然放置2‑3d；5)发酵：向豆腐坯中接种复合菌种液后，用稻草包裹后自然发酵12‑15d。
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