[发明专利]绿茶的杀青方法在审
| 申请号： | 201810519694.8 | 申请日： | 2018-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN108477329A | 公开（公告）日： | 2018-09-04 |
| 发明（设计）人： | 吴卫国;谢明之;桂利权;方泽基;许文胜;冯涛;郑康;何玉杰 | 申请（专利权）人： | 谢裕大茶叶股份有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 深圳市百瑞专利商标事务所(普通合伙) 44240 | 代理人： | 杨大庆 |
| 地址： | 245900 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种绿茶的杀青方法，先将干净的细沙预先加热，接着将茶鲜叶、细沙同时投入滚筒杀青机中进行杀青。该方法可使茶鲜叶在吸收滚筒筒壁的传导热、辐射热的同时，也吸收细沙的传导热量，使得杀青更加均匀，避免杀青中因受热不均出现的红梗、红叶、焦边、起泡等现象。上述杀青方法在杀青过程中利用细沙的重量对鲜叶进行挤压，同时利用细沙在导叶板的作用下提升至一定高度后抛落产生的冲力对茶叶施以撞压。挤、撞作用交替进行，造成茶叶细胞在一定程度上的破碎，加快鲜叶里中、低沸点影响茶叶香气的有害物质随水汽一同散发出来；同时促使细胞中糖类、蛋白质类等大分子物质降解、部分小分子物质缩合，进而提升和改善茶叶香气和滋味。本发明提高了绿茶的杀青质量，提升了茶叶品质。 | ||
| 搜索关键词： | 杀青 细沙 绿茶 茶鲜叶 鲜叶 冲力 导热 糖类 大分子物质 滚筒杀青机 小分子物质 茶叶品质 茶叶细胞 茶叶香气 传导热量 蛋白质类 滚筒筒壁 受热不均 影响茶叶 起泡 水汽 导叶板 低沸点 辐射热 红梗 降解 缩合 吸收 加热 香气 挤压 破碎 茶叶 散发 细胞 | ||
【主权项】：
1.绿茶的杀青方法，通过滚筒杀青机对茶鲜叶进行杀青，其特征在于，包括如下步骤：首先将干净的细沙预先加热至90℃，滚筒加热至筒内壁达到260℃；接着将茶鲜叶、细沙同时投入滚筒杀青机中进行杀青；杀青时要求叶温在20s内迅速升至85℃并保持3min，随后使叶温降至60℃，直至其含水率降至65％时杀青完成；在杀青过程中，一方面利用细沙的重量对茶鲜叶进行挤压，另一方面利用导叶板将细沙提升到一定高度后抛落而产生的冲击对茶鲜叶施以撞压，通过抛落和挤撞作用交替进行，使得茶鲜叶细胞在一定程度上破碎的同时，将影响茶叶香气的有害物质在短时间内迅速的散发。
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