[发明专利]一种黑米饮料

摘要

本发明属于饮料生产技术领域，具体地涉及一种黑米饮料，将黑米进行发芽处理，与发芽大麦进行糖化处理，然后进行研磨、均质、杀菌灌装而成。本发明没有添加任何酶制剂，既保持了既保留了黑米和大麦的全部营养元素，又使产品入口爽滑，口感独特，有浓郁的黑米和大麦香味。

主权项

1.一种黑米饮料，由以下质量份原料组成：发芽糙米60～70份、发芽大麦40‑30份，其特征在于以下步骤：(1)浸泡：将黑米或大麦按料液比40‑50g∶100mL浸泡2～4天，每天换一次水，浸泡后沥干水分备用；(2)发芽：将浸泡好的黑米或大麦在发芽箱内发芽48h～72h，要求芽长2～4mm，将未发芽或腐烂的谷粒挑选分离；(3)粉碎：将步骤(2)得到的发芽黑米和发芽大麦按由以下质量份原料组成：发芽糙米60～70份、发芽大麦40‑30份，混合均匀，然后在发芽谷物混合物中按混合物与水的质量比为1∶2添加水，最后粉碎成20目的粉浆备用；(4)糖化：将步骤(3)得到的粉浆加热到50‑55℃，糖化4‑6h得到糖化醪；(5)研磨、均质：将步骤(4)得到的糖化醪在胶体磨中磨成120目的粉浆，然后在粉浆中添加0.01‑0.02％的黄原胶，在温度90‑95℃、压力55‑60MPa下均质20min；(6)杀菌、灌装：将步骤(5)均质过的饮料浆液在温度为105‑110℃条件下，杀菌2‑10s，采用无菌灌装得到成品黑米饮料。