[发明专利]一种羊肉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种羊肉的制作方法，包括羊肉的脱膻、羊肉的腌制、腌制羊肉的炒制。本发明羊肉的制作方法中脱膻工艺简单方便，操作性强，成本低，效果明显而不受步骤简化的影响。本发明创新性地利用腌制脱膻羊肉炒制羊肉的方法，腌制后的羊肉口感更加的有嚼劲，并且有特殊香味，利用特定配比的炒制料炒制后，清香独特，口味悠长，脱膻羊油和猪油混合炒制使得羊肉的香味更加突出，与炒料、腌制羊肉一起炒制，有意料不到的效果。本发明的羊肉味道鲜美、嚼劲突出，有独特炒制香味，回味悠长。

主权项

1.一种羊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)羊肉的脱膻：按照羊肉：脱膻液＝1:1‑2的重量比将羊肉浸泡在脱膻液中，每次1小时，浸泡过程中不时搅动即可；所述脱膻液的制作方法为：按清水：绿茶：大米＝100:1:1的重量比，将清水煮沸，并将绿茶和包裹的大米放入煮沸的清水中并自然冷却至室温即得；(2)羊肉的腌制：将羊肉和占羊肉质量1‑3％的腌制料混合并搅拌均匀后，在0‑4℃，pH5.5‑6.5条件下腌制2‑3天后，再在60℃‑70℃中烘烤2‑3h或自然风干；(3)腌制羊肉的炒制：将步骤(2)中的腌制羊肉制条，在120℃‑150℃温度下，加入占腌制羊肉条10‑15％重量的油，加入腌制羊肉条以及占腌制羊肉条1‑2％重量的炒制料炒制5‑10分钟即得；所述油为由1：1重量比的脱膻羊油和猪油组成的混合油，所述脱膻羊油是由脱膻羊肥油熬制而得，所述脱膻羊肥油是按照羊肥油：脱膻液＝1:1‑2的重量比将羊肥油浸泡在脱膻液中，每次1小时，浸泡过程中不时搅动即得。