[发明专利]一种酱香牛肉风味香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201810431451.9 | 申请日： | 2018-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN108576761A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 李娟;张甲贵;曲广辉 | 申请（专利权）人： | 聊城市新恒基生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 252300 山东省聊*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明所提供的一种酱香牛肉风味香精，由以下重量份数原料制备得来：牛肉50‑70份、蛋白酶0.35‑0.8份、脱脂乳粉5‑10份、木糖4‑8份、葡萄糖3‑5份、甘氨酸2‑4份、丙氨酸2‑4份、半胱氨酸2.5‑4份、蛋氨酸0.5‑1.2份、味精10‑15份、水解植物蛋白粉10‑15份、食盐15‑20份、料水16‑28份、牛油5‑10份、变性淀粉6‑12份、黄原胶0.15‑0.2份。同时本发明还提供了上述酱香牛肉风味香精的制备方法。本发明使用酶解技术和发酵工艺能够更加彻底地将牛肉中的营养成分释放出来，提高原料和营养物质的利用效率；然后经过美拉德反应释放并生成更多的香气成分，使得香气更加协调、饱满，得到在传统酱香基础上拥有发酵酱香的酱香牛肉风味香精产品。 | ||
| 搜索关键词： | 酱香 牛肉风味 香精 制备 香气 牛肉 水解植物蛋白 蛋白酶 葡萄糖 美拉德反应 半胱氨酸 变性淀粉 成分释放 发酵工艺 酶解技术 脱脂乳粉 香精产品 营养物质 原料制备 重量份数 丙氨酸 蛋氨酸 甘氨酸 黄原胶 料水 木糖 牛油 味精 发酵 食盐 释放 协调 | ||
【主权项】：
1.一种酱香牛肉风味香精，其特征在于，由以下重量份数原料制备得来：牛肉50‑70份、蛋白酶0.35‑0.8份、脱脂乳粉5‑10份、木糖4‑8份、葡萄糖3‑5份、甘氨酸2‑4份、丙氨酸2‑4份、半胱氨酸2.5‑4份、蛋氨酸0.5‑1.2份、味精10‑15份、水解植物蛋白粉10‑15份、食盐15‑20份、料水16‑28份、牛油5‑10份、变性淀粉6‑12份、黄原胶0.15‑0.2份。
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