[发明专利]一种非油炸杂粮方便面及其生产方法

摘要

本发明公开了一种非油炸杂粮方便面，包括以下以重量份计的原辅料：高筋面粉65～75份，马铃薯全粉10～15份，苦荞粉10～15份，燕麦粉3～7份，水38～43份，食盐0.5～1份，谷朊粉0.8～3份，复合生物酶0.02～0.05份。其生产方法包括：称取原辅料，搅拌、醒面；压延成型、波纹成型；微波处理、低温热风干燥；包装。本发明通过在搅拌和醒面阶段添加复合生物酶，不但显著控制了面条的断条率、提高了面条熟化度、改善了面条的复水性，而且能够抑制杂菌的生长，使得方便面更加的安全和健康。

主权项

1.一种非油炸杂粮方便面，其特征在于：包括以下以重量份计的原辅料：高筋面粉                             65~75份，马铃薯全粉                           10~15份，苦荞粉                               10~15份，燕麦粉                               3~7份，水                                   38~43份，食盐                                 0.5~1份，谷朊粉                               0.8~3份，复合生物酶                           0.02~0.05份。