[发明专利]一种茶香猪肉干及其加工方法在审
| 申请号： | 201810403153.9 | 申请日： | 2018-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN108685037A | 公开（公告）日： | 2018-10-23 |
| 发明（设计）人： | 吴远宏;冯廷萃;王修俊;李才清;吴政江;王雪郦;刘正芝;高小翃;江珍 | 申请（专利权）人： | 贵州黔味源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L5/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 556000 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及属于猪肉副食品技术领域，特别涉及一种茶香猪肉干及其加工方法，原料包括：猪肉400‑500份、红茶20‑30份、绿茶12‑15份、花茶15‑20份、石榴籽汁6‑9份、金丝桃叶1‑3份、卷枝毛霉0.2‑0.9份、石榴皮发酵菌0.3‑0.7份、米浆17‑25份；本发明通过煮制工艺，有效地控制了猪肉的熟度和嫩度，改善了猪肉口感，使得营养成分、滋味成分、香气成分得到最大程序地保留；通过腌制工艺，有助于降低猪肉腌制品中亚硝酸含量，通过干燥工艺，有助于提升烘烤制品的健康性，减少了烧制工序，大大减少了猪肉干生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 猪肉 猪肉干 茶香 有效地控制 亚硝酸 干燥工艺 卷枝毛霉 花茶 发酵菌 健康性 金丝桃 石榴皮 石榴籽 烘烤 红茶 腌制 米浆 嫩度 熟度 煮制 副食品 绿茶 烧制 香气 生产成本 加工 保留 | ||
【主权项】：
1.一种茶香猪肉干，其特征在于，以重量份计包括：猪肉400‑500份、红茶20‑30份、绿茶12‑15份、花茶15‑20份、石榴籽汁6‑9份、金丝桃叶1‑3份、卷枝毛霉0.2‑0.9份、石榴皮发酵菌0.3‑0.7份、米浆17‑25份。
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