[发明专利]一种糙米米线的制备方法在审
| 申请号： | 201810398464.0 | 申请日： | 2018-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN108522974A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 王月慧;田明威;王国珍;丁文平;庄坤;邓林爽;史韬琦;袁道骥;刘增强 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/17;A23L3/00 |
| 代理公司： | 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 | 代理人： | 胡海国 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种糙米米线的制备方法，包括如下步骤：将糙米经碾米工艺碾成白米，然后将白米用水浸泡后粉碎为白米粉；回收碾米工艺过程中产生的米糠，然后将米糠经挤压膨化后粉碎，形成糠粉；将糠粉与白米粉混合，形成糙米粉；将糙米粉挤压成型为丝状米线，并对丝状米线进行蒸汽加热、冷却干燥后，获得糙米米线。本发明提供的糙米米线的制备方法，通过回收糙米在碾米过程中产生的米糠，并将米糠经挤压膨化后的糠粉回填到白米粉中制备糙米米线，降低了糙米米线中不溶性膳食纤维的含量，从而改善了糙米米线的食用口感并易于人体消化吸收；同时在米糠挤压膨化时降低了其中脂肪氧化酶的活性，进而延长了糙米米线的储藏时间。 | ||
| 搜索关键词： | 糙米 米线 米糠 制备 碾米 糠粉 米粉 挤压膨化 白米 糙米粉 不溶性膳食纤维 米糠挤压膨化 脂肪氧化酶 工艺过程 挤压成型 冷却干燥 消化吸收 用水浸泡 蒸汽加热 回收 回填 对丝 丝状 食用 | ||
【主权项】：
1.一种糙米米线的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将糙米经碾米工艺碾成白米，然后将白米用水浸泡后粉碎为白米粉；回收碾米工艺过程中产生的米糠，然后将米糠经挤压膨化后粉碎，形成糠粉；将糠粉与白米粉混合，形成糙米粉；将糙米粉挤压成型为丝状米线，并对丝状米线进行蒸汽加热、冷却干燥后，获得糙米米线。
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