[发明专利]一种红茶制备方法

摘要

本发明公开一种红茶制备方法，包括以下步骤：采摘单芽、一芽一叶茶叶鲜叶，摊放于萎凋槽上萎凋；然后摇青2‑3次，摇青后的茶叶揉捻30‑90min；然后进行发酵，发酵过程分成2－3次；第一次发酵：将步骤3揉捻后的茶叶置于筛网发酵槽上，在28‑35℃、湿度≥92%的条件下进行发酵；发酵时间持续4‑7小时；发酵完成后，将茶叶取出，在25‑32℃的条件下，进行第一次烘干；然后茶叶取出进行第二次发酵，用湿润的纯棉纱布覆盖两层，在25‑36℃、湿度≥95%的条件下进行发酵3‑7小时；第二次发酵完成后直接干燥或者进行第二次散失水分、第三次发酵。最后，将茶叶取出，放于筛网槽上进行干燥，获得含水率4‑7%的成品红茶。本发明红茶制备方法设计三次发酵工艺，红茶清香、醇厚、质优。

主权项

1.一种红茶制备方法，包括以下步骤：（1）萎凋：采摘单芽、一芽一叶茶叶鲜叶，摊放于萎凋槽上，萎凋6‑8小时，至鲜叶含水量60‑70%；（2）摇青：摇青2‑3次，摇青时间由短到长，摇青转速由低到高，停青时间由短到长；（3）揉捻：在环境温度15‑30℃、空气湿度不低于85%的条件下，将步骤2摇青后的茶叶揉捻30‑90min；（4）发酵：发酵过程分成2－3次；第一次发酵：将步骤3揉捻后的茶叶置于筛网发酵槽上，用湿润的纯棉纱布覆盖两层，在28‑35℃、湿度≥92%的条件下进行发酵；发酵时间持续4‑7小时；发酵过程中注意监测发酵环境空气湿度，使空气湿度保持在92%以上；发酵时间到后，将茶叶取出；第一次散失水份：将取出的茶叶在25‑32℃的条件下，进行第一次烘干，让筛网上的茶叶含水率达到40‑57%；第二次发酵：将第一次散失水份后的茶叶取出，用湿润的纯棉纱布覆盖两层，在25‑36℃、湿度≥95%的条件下进行发酵；发酵时间持续3‑7小时，发酵过程中注意监测发酵环境湿度，如果空气湿度低于95%，则洒水补充水分，使湿度增加至95%以上；发酵时间到后，将茶叶取出；如果只发酵两次，则直接进行下步骤5；如果有第三次发酵则进行第二次散失水份：将取出的茶叶在25－30℃的条件下，进行第二次烘干，让筛网上的茶叶含水率达到30‑45%；然后，进行第三次发酵：同第二次发酵；（5）干燥：发酵完成后，将茶叶取出，放于筛网槽上，茶叶厚度为10－20cm,在筛网槽下鼓热风干燥，热风温度控制在30－35℃之间，每隔20‑40 min翻动一次，至含水率≤10‑15%；存放24－72小时后，再将茶叶以80‑98℃干燥至含水率4‑7%即可，得成品红茶。