[发明专利]一种红茶制备方法

权利要求书

1.一种红茶制备方法，包括以下步骤：

（1）萎凋：采摘单芽、一芽一叶茶叶鲜叶，摊放于萎凋槽上，萎凋6-8小时，至鲜叶含水量60-70%；

（2）摇青：摇青2-3次，摇青时间由短到长，摇青转速由低到高，停青时间由短到长；

（3）揉捻：在环境温度15-30℃、空气湿度不低于85%的条件下，将步骤（2）摇青后的茶叶揉捻30-90min；

（4）发酵：发酵过程分成2－3次；

第一次发酵：将步骤（3）揉捻后的茶叶置于筛网发酵槽上，用湿润的纯棉纱布覆盖两层，在28-35℃、湿度≥92%的条件下进行发酵；发酵时间持续4-7小时；发酵过程中注意监测发酵环境空气湿度，使空气湿度保持在92%以上；发酵时间到后，将茶叶取出；

第一次散失水份：将取出的茶叶在25-32℃的条件下，进行第一次烘干，让筛网上的茶叶含水率达到40-57%；

第二次发酵：将第一次散失水份后的茶叶取出，用湿润的纯棉纱布覆盖两层，在25-36℃、湿度≥95%的条件下进行发酵；发酵时间持续3-7小时，发酵过程中注意监测发酵环境湿度，如果空气湿度低于95%，则洒水补充水分，使湿度增加至95%以上；发酵时间到后，将茶叶取出；

如果只发酵两次，则直接进行下步骤（5）；

如果有第三次发酵则进行第二次散失水份：将取出的茶叶在25－30℃的条件下，进行第二次烘干，让筛网上的茶叶含水率达到30-45%；

然后，进行第三次发酵：同第二次发酵；

（5）干燥：发酵完成后，将茶叶取出，放于筛网槽上，茶叶厚度为10－20cm，在筛网槽下鼓热风干燥，热风温度控制在30－35℃之间，每隔20-40 min翻动一次，至含水率≤15%；

存放24－72小时后，再将茶叶以80-98℃干燥至含水率4-7%即可，得成品红茶。

2.如权利要求1所述红茶制备方法，其特征在于，步骤（1）中，选择梅占茶树进行采摘。

3.如权利要求1所述红茶制备方法，其特征在于，步骤（2）中，摇青3次，第一次摇3－5分钟，第二次摇青5－10分钟，第三次摇青10－15分钟。

4.如权利要求1所述红茶制备方法，其特征在于，步骤（3）中，在环境温度15-25℃、空气湿度不低于90%的条件下，将摇青后的茶叶揉捻60-90min。

5.如权利要求1所述红茶制备方法，其特征在于，步骤（4）中，第一次发酵：将揉捻后的茶叶置于筛网发酵槽上，用湿润的纯棉纱布覆盖两层，在28-34℃、湿度≥92%的条件下进行发酵；发酵时间持续4－6小时，发酵过程中注意监测发酵环境空气湿度，使空气湿度保持在92%以上；发酵时间到后，将茶叶取出。

6.如权利要求1所述红茶制备方法，其特征在于，步骤（4）中，第一次散失水份：将取出的茶叶在25－30℃的条件下，进行第一次烘干，让筛网上的茶叶含水率达到40-55%。

7.如权利要求1所述红茶制备方法，其特征在于，步骤（4）中，第二次发酵：将第一次散失水份后的茶叶取出，用湿润的纯棉纱布覆盖两层，若茶叶较干，稍微洒水润湿，在25-35℃、湿度≥95%的条件下进行发酵；发酵时间持续3-7小时，发酵过程中注意监测发酵环境湿度，如果空气湿度低于95%，则洒水补充水分，使湿度增加至95%以上；发酵时间到后，将茶叶取出。

8.如权利要求1所述红茶制备方法，其特征在于，步骤（4）中，发酵过程分成三次；

第二次散失水份：将取出的茶叶在25－30℃的条件下，进行第二次烘干，让筛网上的茶叶含水率达到30-40%；

然后，进行第三次发酵，发酵过程中同第二次发酵。

9.如权利要求1所述红茶制备方法，其特征在于，步骤（5）中，在第三次发酵完成后，将茶叶取出，放于筛网槽上，茶叶厚度为15－18cm，在筛网槽下鼓热风干燥，热风温度控制在30－35℃之间，每隔25-35min翻动一次，至含水率小于或等于15%。

10.如权利要求1所述红茶制备方法，其特征在于，步骤（5）中，存放24－72小时后，再将茶叶在烘干机上以85-95℃温度干燥至含水率5-6%即可，得成品红茶。