[发明专利]一种红茶制备方法

说明书

本发明公开一种红茶制备方法，包括以下步骤：采摘单芽、一芽一叶茶叶鲜叶，摊放于萎凋槽上萎凋；然后摇青2‑3次，摇青后的茶叶揉捻30‑90min；然后进行发酵，发酵过程分成2－3次；第一次发酵：将步骤3揉捻后的茶叶置于筛网发酵槽上，在28‑35℃、湿度≥92%的条件下进行发酵；发酵时间持续4‑7小时；发酵完成后，将茶叶取出，在25‑32℃的条件下，进行第一次烘干；然后茶叶取出进行第二次发酵，用湿润的纯棉纱布覆盖两层，在25‑36℃、湿度≥95%的条件下进行发酵3‑7小时；第二次发酵完成后直接干燥或者进行第二次散失水分、第三次发酵。最后，将茶叶取出，放于筛网槽上进行干燥，获得含水率4‑7%的成品红茶。本发明红茶制备方法设计三次发酵工艺，红茶清香、醇厚、质优。

技术领域

本发明涉及一种红茶，特别涉及一种精品红茶制备方法，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品。红茶在我国的历史悠久，以其独特的风味特点，以及能够长期储存，散发独特香气而受到广大茶道爱好者的喜爱。通常意义上来讲，红茶是指经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的黑色茶叶。红茶比绿茶多了发酵的过程，茶叶在空气中以茶多酚酶促进氧化熟化，茶叶中固有的茶多酚和鞣质酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。

因为红茶经过充分发酵氧化，所以茶叶通常呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色。茶汤呈深红色，香气扑鼻，味道香甜醇厚，是红茶茶汤的主要特色。红茶与绿茶不同，绿茶会随着时间而失去味道，但红茶能够保存相当长的时间而味道不变，因此红茶能适应长途运输。据传红茶被誉为“能治百病的茶”，这大概和红茶甘甜醇香风味以及能够长期稳定储存的优良特性有关。

传统红茶制备工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。萎凋是将鲜叶经过一段时间失水，硬脆的梗叶萎蔫凋谢。揉捻过程中茶叶成形并增进色香味浓度，破坏叶细胞便于酶作用下顺利发酵。发酵是叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质。干燥是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，干燥成品的过程。

现有的红茶制备工艺方法一般只对茶叶进行一次发酵处理，快速充分发酵使得红茶香气、醇甜味较为丰富。一次发酵处理使得发酵过程较为连续，发酵所得茶叶的品质也较好，但是发酵过程中茶叶固有的某些风味也被损失浪费掉了，不能完全表现红茶的茶叶中原始风味，使得各地红茶产品大同小异，降低了红茶的品尝风味意义和市场价值。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中红茶传统制备工艺中发酵速度较快，损失茶叶某些固有风味特性的不足，提供一种全新的红茶制备方法。本发明红茶制备工艺方法能够显著的提升红茶中茶叶固有风味特色及营养成分的含量，并很好的保持红茶特有的红叶红汤风味特点，提高红茶的整体品质表现。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

一种红茶制备方法，包括以下步骤：

(1)萎凋：采摘单芽、一芽一叶茶叶鲜叶，摊放于萎凋槽上，萎凋6-8小时，至鲜叶含水量60-70％；

(2)摇青：摇青2-3次，摇青时间由短到长，摇青转速由低到高，停青时间由短到长。

(3)揉捻：在环境温度15-30℃、空气湿度不低于85％的条件下，将步骤2摇青后的茶叶揉捻30-90min；

(4)发酵：发酵过程分成2－3次；

第一次发酵：将步骤3揉捻后的茶叶置于筛网发酵槽上，用湿润的纯棉纱布覆盖两层，在28-35℃、湿度≥92％的条件下进行发酵；发酵时间持续4-7小时；发酵过程中注意监测发酵环境空气湿度，使空气湿度保持在92％以上；发酵时间到后，将茶叶取出。

第一次散失水份：将取出的茶叶在25-32℃的条件下，进行第一次烘干，让筛网上的茶叶含水率达到40-57％。