[发明专利]一种酱卤汤及酱鸭的制作工艺在审
| 申请号： | 201810385593.6 | 申请日： | 2018-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN108576751A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 任建党 | 申请（专利权）人： | 北京盛聚玄德商贸有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 罗焕清 |
| 地址： | 102402 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱卤汤，按重量份计，制作原料包括：水1000份、小茴香6‑8份、丁香0.3‑0.4份、白芷0.06‑0.12份、八角6‑8份、良姜0.5‑1.5份、陈皮0.5‑1份、肉桂0.5‑1.5份、砂仁1‑2份、荜拨0.1‑0.2份、白豆蔻0.1‑0.5份、花椒1‑2份、52°白酒4‑6份、食盐30‑50份、白砂糖30‑50份、老抽30‑50份，本发明还公开了一种酱鸭的制作工艺，包括腌制20‑40min、焯水15‑20min、在上述酱卤汤中滚沸10‑20min，后文火酱制4‑6h，达到了提高酱鸭的食用健康性、缩短制作周期的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 酱卤汤 制作工艺 白砂糖 文火 砂仁 制作周期 白豆蔻 健康性 小茴香 重量份 腌制 白芷 陈皮 丁香 酱制 良姜 肉桂 荜拨 焯水 花椒 八角 白酒 食盐 食用 制作 | ||
【主权项】：
1.一种酱卤汤，其特征在于，按重量份计，制作原料包括：水1000份、小茴香6‑8份、丁香0.3‑0.4份、白芷0.06‑0.12份、八角6‑8份、良姜0.5‑1.5份、陈皮0.5‑1份、肉桂0.5‑1.5份、砂仁1‑2份、荜拨0.1‑0.2份、白豆蔻0.1‑0.5份、花椒1‑2份、52°白酒4‑6份、食盐30‑50份、白砂糖30‑50份、老抽30‑50份。
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