[发明专利]一种泡椒用发酵液有效
| 申请号： | 201810380386.1 | 申请日： | 2018-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN108618050B | 公开（公告）日： | 2021-08-31 |
| 发明（设计）人： | 周珲 | 申请（专利权）人： | 贵州统之源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 唐利群 |
| 地址： | 564100 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明申请属于腌制加工技术领域，具体公开了一种泡椒用发酵液，包括第一发酵液和第二发酵液，第一发酵液包含以下质量份数的原料，矿物泉水100份，八角2‑5份，草果2‑5份，花椒2‑5份，桂皮2‑5份，大蒜2‑5份，干红辣椒2‑5份，生姜片2‑5份，井盐20‑40份，冰糖15‑30份；第二发酵液包括以下重量份数的原料，矿物泉水10‑15份，白酒2‑5份，料酒2‑5份，慈竹笋2‑5份，甘蔗6‑15份，紫苏7‑10份；采用本发明技术方案制得的泡椒能够保证泡椒的固有色泽，香气浓郁，组织细嫩，口感清脆，咸酸适度，稍有甜味和酸味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泡椒用 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种泡椒用发酵液，其特征在于，包括第一发酵液和第二发酵液，所述第一发酵液包含以下质量份数的原料，矿物泉水100份，八角2‑5份，草果2‑5份，花椒2‑5份，桂皮2‑5份，大蒜2‑5份，干红辣椒2‑5份，生姜片2‑5份，井盐20‑40份，冰糖15‑30份；所述第二发酵液包括以下重量份数的原料，矿物泉水10‑15份，白酒2‑5份，料酒2‑5份，慈竹笋2‑5份，甘蔗6‑15份，紫苏7‑10份；所述第一发酵液和第二发酵液通过制作泡椒的装置进行制作泡椒。
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