[发明专利]一种低脂风味鲮鱼肉松及其简易制作方法

摘要

本发明属于肉松休闲食品加工领域，公开了一种低脂风味鲮鱼肉松及其简易制作方法。制作工艺流程为：原料鱼→前处理→鱼肉分条→调味→烘干→斩拌粉碎产松→烘烤→包装。本发明相较于传统方法，该方法没有蒸煮和炒松工艺，新增加了烘干、高速斩拌粉碎产松和烘烤工艺，它能有效解决了现有鱼肉松炒松工艺带来的高油脂问题，同时避免了炒松过程中带来的食品安全隐患，进而产品的安全性得到了提高；另外本发明适用于鱼肉松大批量生产，工艺简单、耗时短，可得到高品质的鱼肉松。

主权项

1.一种低脂风味鲮鱼肉松的简易制作方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)原料鱼：选择品质新鲜的健康活鱼；(2)前处理：将活鱼去除鱼鳞和鱼鳍，从鱼背部剖开，去内脏，斩头去尾后用清水洗去血污和杂质；(3)鱼肉分条：剔除鱼骨及鱼刺，削去鱼皮及皮下红肉部分，顺其纤维纹路将鱼肉切分成长度为2.5‑3.5cm的鱼条；(4)调味：将鱼条与调味料混合，拌匀腌渍；(5)烘干：将调味鱼肉放入热泵烘干机中，设置温度20‑40℃，烘干至鱼肉中水分质量含量为15‑25％；(6)斩拌粉碎产松：将烘干的鱼肉放入粉碎机中，经过斩拌剪切1‑5min，得到鱼丝肌纤维呈绒丝状、颜色金黄的鱼肉松；(7)烘烤：将肉松平铺在烤盘上，放入烤箱，设置温度100‑200℃，烘烤1‑3min，得到成品风味肉松；(8)包装：将成品风味肉松放入包装容器中，即得风味鱼肉松成品。