[发明专利]一种醒酒固体饮料的制备方法

摘要

一种醒酒固体饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）主料酵素发酵；（2）辅料葛花、五味子、山楂提取物制备；（3）合料，得最终混合料；（4）成型；（5）冷冻升华干燥；（6）包装。本发明之醒酒固体饮料，乙醇脱氢酶活性激活率在27%‑30%，在70℃以上热水中可迅速溶解分散为淡黄色均匀液体，静置后无沉淀、无分层现象；具有酵素特有发酵风味；可溶性固形物26‑30%；食用安全，生产成本低。

主权项

1.一种醒酒固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）主料酵素发酵：选取鲜果柚子、番茄、葡萄、木瓜，经去皮、去籽预处理后，用清水洗涤，用80‑100℃的水热烫1‑2min，冷却沥干后破碎，得到混合果浆，将混合果浆磨浆，至果肉粒径≤1.2mm,再加入相当于混合果浆重量10‑20%的糖，搅拌均匀使其溶解，得含糖果浆；再加入相当于含糖果浆重量0.5‑1.0%的经活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液，并于20℃‑25℃条件下静置发酵14‑21天，再接种相当于含糖果浆重量5‑8%的混合菌液，温度保持在35℃‑42℃，发酵14‑21天，之后转入常温条件存放180天后，即得主料酵素；可常温保存；所述经活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液的制备方法：将葡萄酒用高活性干酵母加入相当于其重量8‑12倍的水，在30～32℃水浴锅中活化30 min以上，即得；所述混合菌液为CECT5716发酵乳杆菌和M‑16V短双歧杆菌的混合菌液，CECT5716发酵乳杆菌和M‑16V短双歧杆菌的质量比为1：1‑3；混合菌液中菌种的浓度为108‑1012个/克菌液；（2）辅料葛花、五味子、山楂提取物制备：将干葛花、干五味子、干山楂的混合物料粉碎，加相当于混合物料质量6‑8倍的体积浓度为70‑95%的食用酒精溶液，回流提取2‑4 次，每次2 ‑3h，得醇提液和醇提残渣；将醇提液回收食用酒精，浓缩为相对密度为1.14~1.28 的醇提浸膏；醇提残渣再加相当于其质量8‑10 倍的水煎煮1‑2次，每次2‑4h，分次过滤，合并滤液并转入真空浓缩器，浓缩为相对密度为1.26‑1.39的浸膏，并与醇提浸膏混合，得辅料；备用；（3）合料：将步骤（1）所得主料酵素经80‑120目滤袋过滤后，与步骤（2）所得辅料进行合并，过滤后的主料酵素与辅料的重量比为5:1‑2，搅拌均匀，得主料辅料混合料，加入麦芽糊精，麦芽糊精与主料辅料混合料的重量配比是1‑2:1；然后将混合料的糖度调至15‑25度，再添加相当于主料辅料混合料重量0.5‑1.5%的柠檬酸，得最终混合料；（4）成型：优选将步骤（3）所得最终混合料送入固体饮料成型机成型；（5）冷冻升华干燥：（6）包装。