[发明专利]一种醒酒固体饮料的制备方法

权利要求书

1.一种醒酒固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）主料酵素发酵：选取鲜果柚子、番茄、葡萄、木瓜，经去皮、去籽预处理后，用清水洗涤，用80-100℃的水热烫1-2min，冷却沥干后破碎，得到混合果浆，将混合果浆磨浆，至果肉粒径≤1.2mm,再加入相当于混合果浆重量10-20%的糖，搅拌均匀使其溶解，得含糖果浆；再加入相当于含糖果浆重量0.5-1.0%的经活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液，并于20℃-25℃条件下静置发酵14-21天，再接种相当于含糖果浆重量5-8%的混合菌液，温度保持在35℃-42℃，发酵14-21天，之后转入常温条件存放180天后，即得主料酵素；可常温保存；

所述经活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液的制备方法：将葡萄酒用高活性干酵母加入相当于其重量8-12倍的水，在30～32℃水浴锅中活化30 min以上，即得；

所述混合菌液为CECT5716发酵乳杆菌和M-16V短双歧杆菌的混合菌液，CECT5716发酵乳杆菌和M-16V短双歧杆菌的质量比为1：1-3；混合菌液中菌种的浓度为10⁸-10¹²个/克菌液；

（2）辅料葛花、五味子、山楂提取物制备：将干葛花、干五味子、干山楂的混合物料粉碎，加相当于混合物料质量6-8倍的体积浓度为70-95%的食用酒精溶液，回流提取2-4 次，每次2 -3h，得醇提液和醇提残渣；将醇提液回收食用酒精，浓缩为相对密度为1.14~1.28 的醇提浸膏；醇提残渣再加相当于其质量8-10 倍的水煎煮1-2次，每次2-4h，分次过滤，合并滤液并转入真空浓缩器，浓缩为相对密度为1.26-1.39的浸膏，并与醇提浸膏混合，得辅料；备用；

（3）合料：将步骤（1）所得主料酵素经80-120目滤袋过滤后，与步骤（2）所得辅料进行合并，过滤后的主料酵素与辅料的重量比为5:1-2，搅拌均匀，得主料辅料混合料，加入麦芽糊精，麦芽糊精与主料辅料混合料的重量配比是1-2:1；然后将混合料的糖度调至15-25度，再添加相当于主料辅料混合料重量0.5-1.5%的柠檬酸，得最终混合料；

（4）成型：优选将步骤（3）所得最终混合料送入固体饮料成型机成型；

（5）冷冻升华干燥：

（6）包装。

2.根据权利要求1所述的醒酒固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，热烫的温度为90℃。

3.根据权利要求1或2所述的醒酒固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，热烫的时间为1.5min。

4.根据权利要求1或2所述的醒酒固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，混合果浆中加入的糖为红糖，其加入量为相当于混合果浆重量15%。

5.根据权利要求1或2所述的醒酒固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，发酵温度保持在37℃，发酵时间为18天。

6.根据权利要求1或2所述的醒酒固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述葡萄酒用高活性干酵母为安琪牌葡萄酒用高活性干酵母。

7.根据权利要求1或2所述的醒酒固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述主料柚子、番茄、葡萄、木瓜的重量比为：3-5:2-4:1-2:1；步骤（2）中，所述干葛花、干五味子、干山楂的重量比为：4-6:3-5:1。

8.根据权利要求1或2所述的醒酒固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，采用以下操作：将步骤（4）成型的物料均匀地平铺在装料盘中，将装料盘迅速放至已设定好温度的低温冰冻柜中；将速冻好的装料盘由低温冷冻柜中转至干燥仓，干燥仓真空度控制在66.7Pa;加热板温度的设定程序为：在 1.5 h 内升温至 80 ℃，恒温5 h，而后在 1 h内降温至 70 ℃，恒温 1 h，又在 1 h内降温至60℃后自动关闭加热器，自然冷却至室温。