[发明专利]一种基于水提取和二次酶解制备海鲜调味料的方法

摘要

本发明提供了一种基于水提取和二次酶解制备海鲜调味料的方法。本发明是将鱼类加工过程中产生的鱼骨等副产物经过水提取，然后再利用二次酶解的方法，得到水提液、一次酶解液和二次酶解液，水提液和一次酶解液分别经过过滤、离心、浓缩、调配、均质、杀菌等步骤制取鱼骨浓缩清汤和鱼骨浓缩白汤，亦可以经过喷雾干燥制取粉状鱼骨提取物；二次酶解液经过过滤、离心、浓缩、脱苦腥、调配、美拉德反应、杀菌等步骤制取鱼酶解反应物，或者经过喷雾干燥制取粉状鱼酶解反应物。酶解后的鱼骨可经过干燥、超微粉碎制取鱼骨粉。本发明的技术方案合理，提取效率高，制备的产品风味好，应用面广泛，达到了鱼骨副产物综合利用的目的。

主权项

1.一种基于水提取和二次酶解制备海鲜调味料的方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（一）将鱼骨原料经过水提取得到水提取液和鱼骨渣取鱼类加工后的副产物附肉鱼骨，经过挑选、清洗，去除鱼内脏、血污并沥干水分，破碎，得到鱼骨原料，将占所述鱼骨原料重量0.5‑3倍的水加入提取罐中，快速搅拌，再加入所述鱼骨原料，然后再分别加入占鱼骨原料重量0.5%‑1%的生姜和大葱，升温到95‑120℃，提取1‑6 h；得到水提取液和鱼骨渣；（二）所述水提取液的进一步处理（1）所述水提取液经过离心分离，得到液相和第一次骨渣；（2）离心后的液相经过双效真空浓缩得到第一浓缩液；（3）所述第一浓缩液经过调配、均质、杀菌得到鱼骨浓缩清汤和鱼骨浓缩白汤；或者将所述第一浓缩液进行喷雾干燥、调配后得到粉状鱼骨提取物；（三）所述鱼骨渣的进一步处理（1）将上述步骤（一）得到的鱼骨渣与步骤（二）中分离得到的第一次骨渣混合，向混合后的鱼骨渣中加入水，加热到50‑60℃，加入天野蛋白酶制剂进行一次限制酶解，得到一次限制酶解液；一次酶解结束后升温灭酶；离心得到一次限制酶解液和一次酶解后骨泥渣；（2）针对所述一次限制酶解液的处理a、将得到的所述一次限制酶解液经过二级分离，得到离心液和骨泥渣；b、将经过离心后的离心液进行双效真空浓缩得到第二浓缩液；c、所述第二浓缩液经过调配、均质、杀菌得到鱼骨浓缩清汤或鱼骨浓缩白汤；或者所述第二浓缩液经过喷雾干燥、调配后得到粉状鱼骨提取物；（3）针对一次酶解后骨泥渣的进一步处理a、二次酶解：将所述一次酶解后骨泥渣和一次限制酶解液二级分离后得到的骨泥渣混合，再加入水，加热到55‑60℃，加入蛋白酶进行二次酶解；二次酶解结束后升温灭酶；b、二次酶解液经离心分离，得到二次酶解液和二次酶解后骨泥渣；c、二次酶解液经过双效真空浓缩得到第三浓缩液；d、所述第三浓缩液经过脱苦腥、美拉德反应、调配、均质、杀菌得到鱼酶解反应物；或者第三浓缩液经过脱苦腥、美拉德反应、喷雾干燥、调配得到粉状鱼酶解反应物；e、将所述二次酶解后骨泥渣，经过清洗、烘干，再经过粗粉碎得到鱼骨粉，再经过超微粉碎得到超微鱼骨粉。