[发明专利]鱼羊合鲜封鳊鱼制品及其加工方法有效
| 申请号： | 201810311964.6 | 申请日： | 2018-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN108576684B | 公开（公告）日： | 2021-10-01 |
| 发明（设计）人： | 陈小雷;胡王;周蓓蓓;鲍俊杰;段国庆;凌俊;潘庭双;胡玉婷;周华兴 | 申请（专利权）人： | 安徽省农业科学院水产研究所 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L13/70;A23P20/25;A23B4/20 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所(普通合伙企业) 34114 | 代理人： | 于俊 |
| 地址： | 230031 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种鱼羊合鲜封鳊鱼制品及其加工方法，涉及食品加工领域。鱼羊合鲜封鳊鱼包括浸卤鳊鱼和填充于浸卤鳊鱼腹内的羊肉薄片，所述浸卤鳊鱼经过宰杀，除鳃、内脏、腹膜，清洗，离心脱水，干腌，浸卤制得；所述羊肉薄片经过腌制，半风干，切片制得。与传统技术相比，本发明提供的加工方法(1)羊肉经过腌制、半风干、切片后填入鳊鱼腹内，不易发生腐败变质；(2)风干过程中鱼肉和羊肉经过发酵使鱼羊合鲜封鳊鱼兼具鱼羊肉的鲜美；(3)沿鱼背边缘切开纵深至脊椎骨的开刀操作，便于洗出血污、腹膜、内脏；(4)香辛料煸炒后，卤汁气味更浓郁，浸卤后鳊鱼风味更丰富；(5)风干过程的控温控湿操作，机械化生产程度较高，提高了生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼羊合鲜封 鳊鱼 制品 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种鱼羊合鲜封鳊鱼制品，包括浸卤鳊鱼和填充于浸卤鳊鱼腹内的羊肉薄片，其特征在于，所述鱼羊合鲜封鳊鱼制品的质量参数如下：使鱼羊合鲜封鳊鱼制品产生芳香味的成分含量分别为：醛类7.58～7.68％、酮类15.58～15.70％、醇类29.50～29.70％、烯烃类4.97～5.07％、烷烃类20.34～20.50％、酸类20.12～20.22％、酯类7.04～7.20％；使鱼羊合鲜封鳊鱼制品产生鲜甜味的成分含量分别为：谷氨酸0.050～0.058％、天冬氨酸0.006～0.008％、丝氨酸0.034～0.038％、甘氨酸0.275～0.289％、苏氨酸0.027～0.033％、丙氨酸0.086～0.094％、脯氨酸0.026～0.032％、精氨酸0.037～0.045％、赖氨酸0.102～0.116％、酪氨酸0.020～0.026％、缬氨酸0.023～0.031％；功能性氨基酸牛磺酸含量0.368～0.376％；含水量50.6～51.5％，含盐量4.2～4.8％，复水率1.032～1.052，TBA值0.646～0.876mg/100g，TVB‑N值25～32.5mg/100g，水分活度0.88～0.90，硬度14889～16442g，弹性0.765～0.808。
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