[发明专利]一种制作原味酸奶的方法在审
| 申请号： | 201810308115.5 | 申请日： | 2018-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN108391726A | 公开（公告）日： | 2018-08-14 |
| 发明（设计）人： | 黄华学;熊瑶;龙伟岸;刘永胜;石建云;赵冠宇;贺进军;叶桂芳;黄伟;陈江林 | 申请（专利权）人： | 湖南艾达伦科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙) 11363 | 代理人： | 逯长明;许伟群 |
| 地址： | 410205 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本申请提供一种制作原味酸奶的方法，首先将容器高温灭菌5‑6min，灭菌所用温度为95‑100℃；然后称取900‑1100重量份牛奶放置于95℃环境下进行热处理，热处理所用时间为5min；将热处理后的牛奶冷却至室温，称取0.8‑1.5重量份乳酸菌粉以及8‑16重量份罗汉果浓缩液依次加入容器中，向所述容器中冲入冷却至室温的牛奶，得到混合液；最后将所述混合液放置于恒温环境下进行发酵，得到原味酸奶，其中，发酵所用温度为42‑43℃，发酵所用时间为8‑24h。本申请利用罗汉果浓缩液替代传统制作方法中的蔗糖，使得单位质量原味酸奶的热量降低。利用本申请提供的方法制作而成的100g原味酸奶热量为230‑243KJ，相比于100g传统原味酸奶，热量降低35‑41％。 | ||
| 搜索关键词： | 原味酸奶 热处理 重量份 罗汉果 发酵 热量降低 混合液 浓缩液 称取 牛奶 申请 制作 传统制作 高温灭菌 恒温环境 牛奶冷却 乳酸菌粉 蔗糖 灭菌 冷却 替代 | ||
【主权项】：
1.一种制作原味酸奶的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：容器灭菌：将容器高温灭菌5‑6min，灭菌所用温度为95‑100℃；牛奶热处理：称取900‑1100重量份牛奶放置于95℃环境下进行热处理，热处理所用时间为5min；混合液制备：先将热处理后的牛奶冷却至室温，称取0.8‑1.5重量份乳酸菌粉以及8‑16重量份罗汉果浓缩液依次加入容器中，向所述容器中冲入冷却至室温的牛奶，得到混合液；发酵：将所述混合液放置于恒温环境下进行发酵，得到原味酸奶，其中，发酵所用温度为42‑43℃，发酵所用时间为8‑24h；其中，基于1g即为1重量份。
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