[发明专利]一种蜜汁鸡爪的制作方法

摘要

一种蜜汁鸡爪的制作方法，包括步骤：1)在冷库中选出50公斤鸡爪；2)放入10～15℃的水中浸泡4小时；3)放入水中漂洗；4)纵向切成两半；5)放入90℃的蒸煮容器中蒸煮25分钟，在蒸煮过程中，加入500克食盐、150克大葱、100克生姜、10克大蒜、5克辣椒、60克八角、70克桂皮、40克当归、10克花椒和15克食用香料；6)加入100克料酒继续蒸煮10分钟，关火焖15分钟；7)捞出、沥干，当鸡爪温度达到15℃时，淋上一层蜂蜜；8)包装入库。本发明通过合理的工艺安排，操作简便，鸡爪口感丰富、味道香甜可口，而且富含蛋白质、钙、铁等营养物质，长期食用可以软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇含量。

主权项

1.一种蜜汁鸡爪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)在冷库中选出50公斤优质、细嫩的冰冻鸡爪；2)放入温度为10～15℃的水中浸泡4小时，使冷冻鸡爪完全解冻；3)将鸡爪放入水中漂洗，去除血污；4)将清洗后的鸡爪纵向切成两半；5)放入水温为85～95℃的蒸煮容器中蒸煮20～30分钟，在蒸煮过程中，向容器内加入500克食盐、150克大葱、100克生姜、10克大蒜、5克辣椒、60克八角、70克桂皮、40克当归、10克花椒和15克食用香料；6)达到蒸煮时间后，加入100克料酒继续蒸煮10分钟，随后关火焖15分钟；7)将鸡爪捞出、沥干，当鸡爪温度达到15℃时，向鸡爪表面上淋上一层蜂蜜；8)送到生产线上，包装入库。