[发明专利]一种蜜汁鸡爪的制作方法

说明书

一种蜜汁鸡爪的制作方法，包括步骤：1)在冷库中选出50公斤鸡爪；2)放入10～15℃的水中浸泡4小时；3)放入水中漂洗；4)纵向切成两半；5)放入90℃的蒸煮容器中蒸煮25分钟，在蒸煮过程中，加入500克食盐、150克大葱、100克生姜、10克大蒜、5克辣椒、60克八角、70克桂皮、40克当归、10克花椒和15克食用香料；6)加入100克料酒继续蒸煮10分钟，关火焖15分钟；7)捞出、沥干，当鸡爪温度达到15℃时，淋上一层蜂蜜；8)包装入库。本发明通过合理的工艺安排，操作简便，鸡爪口感丰富、味道香甜可口，而且富含蛋白质、钙、铁等营养物质，长期食用可以软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇含量。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体讲是一种蜜汁鸡爪的制作方法。

背景技术

鸡爪，顾名思义，是鸡的脚爪，又名凤爪，可供食用。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质和胶原蛋白，多吃不但能够软化血管，还具有美容的功效；胶原蛋白在酶的作用下，可提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。目前，市场上也有诸多鸡爪在销售，但这些鸡爪要么过于辛辣，要么太咸，食用起来口感不够丰富，味道也不够香甜。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种口感丰富，味道香甜可口，且操作简便的蜜汁鸡爪的制作方法。

本发明的技术解决方案是，提供一种蜜汁鸡爪的制作方法，包括以下步骤：

1)在冷库中选出50公斤优质、细嫩的冰冻鸡爪；

2)放入温度为10～15℃的水中浸泡4小时，使冷冻鸡爪完全解冻；

3)将鸡爪放入水中漂洗，去除血污；

4)将清洗后的鸡爪纵向切成两半；

5)放入水温为85～95℃的蒸煮容器中蒸煮20～30分钟，在蒸煮过程中，向容器内加入500克食盐、150克大葱、100克生姜、10克大蒜、5克辣椒、60克八角、70克桂皮、40克当归、10克花椒和15克食用香料；

6)达到蒸煮时间后，加入100克料酒继续蒸煮10分钟，随后关火焖15分钟；

7)将鸡爪捞出、沥干，当鸡爪温度达到15℃时，向鸡爪表面上淋上一层蜂蜜；

8)送到生产线上，包装入库。

本发明所述的一种蜜汁鸡爪的制作方法，其中，步骤2)中的温度为13℃。

本发明所述的一种蜜汁鸡爪的制作方法，其中，步骤5)中的水温温度为90℃，蒸煮时间为25分钟。

与现有技术相比，本发明一种蜜汁鸡爪的制作方法具有以下优点：本发明通过合理的工艺安排，操作简便，制出的鸡爪口感丰富、味道香甜可口，深受青少年和中年人的喜爱，而且富含蛋白质、钙、铁等营养物质，长期食用可以软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇含量。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明一种蜜汁鸡爪的制作方法作进一步详细说明：

本发明一种蜜汁鸡爪的制作方法，包括以下步骤：

1)在冷库中选出50公斤优质、细嫩的冰冻鸡爪；

2)放入温度为10～15℃的水中浸泡4小时，使冷冻鸡爪完全解冻；

3)将鸡爪放入水中漂洗，去除血污；

4)将清洗后的鸡爪纵向切成两半；

5)放入水温为85～95℃的蒸煮容器中蒸煮20～30分钟，在蒸煮过程中，向容器内加入500克食盐、150克大葱、100克生姜、10克大蒜、5克辣椒、60克八角、70克桂皮、40克当归、10克花椒和15克食用香料；