[发明专利]一种增稠梅花冻及其制备和应用在审
| 申请号： | 201810262237.5 | 申请日： | 2018-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN108464496A | 公开（公告）日： | 2018-08-31 |
| 发明（设计）人： | 林瑞君;戴隆金;姚燕卿;谢文山 | 申请（专利权）人： | 绿新（福建）食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/256 | 分类号： | A23L29/256;A23L29/238;A23L29/244;A23L29/206;A23L29/30;A23L13/40;A23L33/125 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊;李翠娥 |
| 地址： | 363100 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于肉制品加工技术领域，具体涉及一种增稠梅花冻及其制备和应用。增稠梅花冻粉的配方组成为：卡拉胶25‑35wt%，纯化魔芋粉20‑30wt%，刺槐豆胶10‑20wt%，海藻糖15‑22wt%，麦芽糊精8‑15wt%，以上组分总质量分数之和为100%。将增稠梅花冻粉分散于水中，经溶胶、凝胶、绞制成小的凝胶冻颗粒，可广泛应用于灌汤食品的馅料中。该梅花冻具有很好的热可逆性、保水性，用量小，性价比高，并且具有溶点低，在终端产品一经加热可在较短时间内溶化成汤汁，并且该梅花冻的凝固点也较低，保证了终端产品加热完后一段较长时间才可凝胶，保证了产品汤汁量足。 | ||
| 搜索关键词： | 梅花 增稠 凝胶 制备和应用 终端产品 汤汁 加热 肉制品加工 刺槐豆胶 麦芽糊精 配方组成 热可逆性 质量分数 保水性 海藻糖 卡拉胶 魔芋粉 凝固点 溶化 溶点 水中 馅料 保证 应用 | ||
【主权项】：
1.一种增稠梅花冻粉，其特征在于：按质量分数计，其组分组成为：卡拉胶25‑35wt%，纯化魔芋粉20‑30wt%，刺槐豆胶10‑20wt%，海藻糖15‑22wt%，麦芽糊精8‑15wt%，以上组分总质量分数之和为100%。
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