[发明专利]普洱茶茶化石的生产工艺

摘要

本发明涉及茶叶制备领域，特别是涉及普洱茶茶化石的生产工艺，包括以下步骤：1)鲜叶采摘与杀青；2)揉捻与晒青；3)一次挑选；4)发酵；5)二次挑选；6)打磨；7)除尘；8)干燥；9)精捡。本发明方法得到的普洱茶茶化石品质优良稳定，不仅颜色均一，颗粒均一，营养充足，该茶化石的发酵全面，干茶色泽乌黑润泽，茶汤汤色红浓明亮，香气浓郁，滋味甜滑回甘，出汤快，冲泡20次以上还能够保持汤色不变。

主权项

1.普洱茶茶化石的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)鲜叶采摘与杀青：上树手工采摘春季3～4月份普洱鲜叶，鲜叶采摘后，摊开进入杀青前摊晾工序，鲜叶经适度萎凋后进行锅炒手工杀青，锅内壁温度为180±5℃，保持鲜叶温度为60～80℃之间；2)揉捻与晒青：杀青完成后，再进行摊晾，自然冷却降低叶温，同时使茶叶叶片水分分布均匀，由此茶叶叶片的韧性提高，再进行揉捻，茶叶揉捻完成后，将纠结的茶叶分开，以降低温度，最后进行日晒干燥即晒青，完成晒青工序后即可得普洱晒青毛茶；3)一次挑选：挑选出非茶杂质，再挑选出叶片过于硕大、颜色不均匀的茶叶得到颜色均一且大小均匀的优质普洱晒青毛茶；4)发酵：所述的发酵依次经过以下三个环节：轻度发酵、定形成熟发酵及去异味发酵；所述的轻度发酵总共需要60天，具体步骤为：将步骤3)得到的优质普洱晒青毛茶堆放于发酵平台上，堆放高度为48～52cm，晒青毛茶堆放后边缘呈梯形，向茶堆均匀喷洒发酵液进行渥堆发酵，普洱晒青毛茶和发酵液的质量比为10：3，控制发酵平台上的温度不超过60℃，每7天翻动一次，发酵至三成熟时中断发酵，做形，干燥成水分含量为10～15％的砖红色颗粒状的茶块；所述的定形成熟发酵的具体步骤为：将轻度发酵好的茶块堆放于发酵平台上进行再发酵，控制发酵平台上的温度为50～55℃，发酵90天，每7天翻动一次，并喷洒发酵液，所述的发酵液每次的喷洒量为茶块总重量的5～10％；发酵完成后，得到内心为砖红色表面为黑色的茶块，茶块成熟度至七成；所述的去异味发酵总共需要160天，具体步骤为：将经过两次发酵的茶块再进行低温低湿发酵，直到茶块无杂味为止，其中，发酵温度为45～50℃，湿度为50％；5)二次挑选：挑选出颜色不均匀的茶块丢弃，再挑选出松散的茶块丢弃，留下的茶块进行切割，切割后过4毫米筛得到茶头；6)打磨：采用打磨机将步骤5)得到的茶头打磨光滑规整；7)除尘：用高温蒸馏蒸汽喷洗打磨好的茶头，除去表面灰尘；8)干燥：在无尘烤房中，进行低温干燥，所述的温度为40～50℃，把含水率控制在10％以下；9)精捡：通过人工对干燥后的茶头进行精选，保证无杂质后，即可包装。