[发明专利]普洱茶茶化石的生产工艺

说明书

本发明涉及茶叶制备领域，特别是涉及普洱茶茶化石的生产工艺，包括以下步骤：1)鲜叶采摘与杀青；2)揉捻与晒青；3)一次挑选；4)发酵；5)二次挑选；6)打磨；7)除尘；8)干燥；9)精捡。本发明方法得到的普洱茶茶化石品质优良稳定，不仅颜色均一，颗粒均一，营养充足，该茶化石的发酵全面，干茶色泽乌黑润泽，茶汤汤色红浓明亮，香气浓郁，滋味甜滑回甘，出汤快，冲泡20次以上还能够保持汤色不变。

技术领域

本发明涉及茶叶制备领域，特别是涉及普洱茶茶化石的生产工艺。

背景技术

众所周知，茶叶具有良好地延缓衰老、抑制心血管疾病和抗癌等功效，所以饮茶成为诸多人的日常习惯。目前的茶叶都是以散状的状态存在，容易返潮，不利于长期保存。而已有采用包装袋等方式虽然有利于延长其保存时间，但增加了大量的生产成本。

茶化石是一种高端普洱熟茶，普洱江湖传言：“未曾品过茶化石，怎敢轻言懂普洱”，充分肯定了其品质。茶化石性温和，对胃非常好，长期坚持喝能养胃。功效主要是降脂减肥、健胃养胃、降三高、预防冠心病、动脉硬化、抑菌消炎等，很适合中老年人群，特别是体虚、胃寒人群。

除此之外，发酵的普洱熟茶中还含有丰富的益生菌，具有很高的营养价值。而普洱茶的益生菌群多是在熟茶发酵的过程中形成的，通过发酵，在微生物的作用下，茶叶中的香气成分、茶多酚等化学物质发生了结构转化，会呈现出来别具韵味的茶品特质和养生效果。

普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。而其中，过一段时间，就要人工将这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶焖焦。在发酵的过程中，通过人工翻动，茶叶会分泌出果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就黏在一起变成一团一团的疙瘩。能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖分，而茶叶中最嫩、最壮的部分就是含糖和胶质最多的，这些熟茶块再精细加工，就成了“茶化石”。

茶化石的成品为不规则的实心块状，且多个包装在包装袋中。目前，鲜有报道茶化石的生产工艺。市面上出售的茶化石也都是颜色不均匀，且浸泡不容易出汤，有些出汤很快，但是冲泡三四次之后，就不出汤了。

发明内容

本发明为了克服上述技术问题的不足，提供了普洱茶茶化石的生产工艺，可以制备出出汤快，且冲泡20次以上还能够保持汤色不变的高品质普洱茶茶化石。

解决上述技术问题的技术方案如下：

普洱茶茶化石的生产工艺，包括以下步骤：

1)鲜叶采摘与杀青：上树手工采摘春季3～4月份普洱鲜叶，鲜叶采摘后，摊开进入杀青前摊晾工序，摊晾目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，鲜叶经适度萎凋后进行锅炒手工杀青，锅内壁温度为180±5℃，鲜叶温度为60～80℃之间；

2)揉捻与晒青：杀青完成后，再进行摊晾，自然冷却降低叶温，同时使茶叶叶片水分分布均匀，由此茶叶叶片的韧性提高，再进行揉捻，茶叶揉捻完成后，将纠结的茶叶分开，以降低温度，避免因干燥不足和闷堆而产生闷酸味，最后进行日晒干燥即晒青，完成日晒干燥工序后，即可得普洱晒青毛茶；

3)一次挑选：挑选出非茶杂质，再挑选出叶片过于硕大、颜色不均匀的茶叶得到颜色均一且大小均匀的优质普洱晒青毛茶；

4)发酵：所述的发酵依次经过以下三个环节：轻度发酵、定形成熟发酵及去异味发酵；

轻度发酵总共需要60天，具体步骤为：将普洱晒青毛茶堆放于发酵平台上，堆放高度为48～52cm，晒青毛茶堆放后边缘呈梯形，这样可以确保茶堆的透气性，让毛茶可以与空气充分接触，有利于茶叶中的有益菌群的供氧，利于发酵，让茶叶内含物质发生转化。